猪肉馅和鸡肉馅一样适合各种配料，这就是我爱用它的原因。圆葱当然也行，但我认为韭葱的甜味跟这道菜（饭）整体更搭。

所需食材：

猪肉馅：400克
大米面条（宽）：按人头酌量
茄子：1条
西葫芦：1条
韭葱：1棵
红甜椒：半个
生姜：1小块
大蒜：2瓣
小葱：3棵
香菜：2棵
植物油：4勺
酱油：3勺
蜂蜜：2小勺
辣椒酱：1小勺
盐：少许

步骤：

茄子去蒂，切丁；西葫芦削皮，切丁；甜椒去蒂去籽，切块不宜太小。

韭葱的葱白部分切圆片，大蒜和生姜切片。

炒锅烧热2勺植物油，煎炒茄子变软，盛出待用。

猪肉馅加蜂蜜、酱油、辣椒酱、盐，拌匀。

炒锅烧热2勺植物油，翻炒甜椒、生姜、韭葱、大蒜，再放西葫芦，略微撒盐，最后加入肉馅一起炒熟。

提前按照包装的说明煮好大米面条，置于深碗，浇上炒熟的肉馅和茄子。

香菜叶和小葱细切，撒上点缀。

大厨伊利亚·库瓦耶夫教我们制作土豆蛋饼和番茄沙拉

所需食材：

土豆：2个
鸡蛋：3个
圆葱：1个
大蒜：2瓣
番茄：2个
奶酪：80克
薄荷：2束
欧芹：2束
豌豆：80克
橄榄油：2匙
盐、黑胡椒粉：酌量

步骤：

速冻豌豆提前解冻。土豆用锡纸包裹，烤箱200°C烘烤。

圆葱切碎，平底锅烧热油炒至金黄，烤熟的土豆切大块与圆葱同炒。约5分钟后放豌豆和盐。

蛋液撒盐和胡椒粉调味，倒入锅中，转小火盖锅盖直到鸡蛋凝固熟透。

制作沙拉：番茄切丁放进大碗。薄荷叶用纸巾拍干，与欧芹同切，加入番茄。奶酪用手掰碎，再撒盐、胡椒粉、橄榄油，充分拌匀。

土豆蛋饼装盘，放上沙拉即成。

如果您不爱吃肉，建议在节日餐桌上呈现一盘烤南瓜。这道菜既新奇又美味，无肉不欢的客人也会喜欢。

所需食材：

小南瓜：1个
绿葱：1棵
大蒜：1瓣
核桃：50克
肉豆蔻粉：1.5勺
奶油：300毫升
硬奶酪：50克
植物油：20毫升
盐、胡椒粉：酌量
绿色蔬菜：点缀用

步骤：

绿葱细切，下油锅煸炒。

奶油和肉豆蔻粉、大蒜碎、盐、黑胡椒粉混合搅匀，加入炒好的葱花。

烤盘底部倒一点奶油，放一层南瓜片和碎奶酪，再倒奶油，再放南瓜片和碎奶酪，直到装满。保证最顶层是碎奶酪和碎核桃。

使用蒸汽烤箱，100℃烘烤四十分钟。撒绿色蔬菜点缀。

鸡油菌、洋葱和大蒜是意大利面条的传统配料，但今天我加入莳萝，让它变成俄罗斯风味！烹饪过程中千万不要盖锅盖，以便水分蒸发，使鸡油菌获得最佳口感，酱汁也会恰到好处。绿香葱可以用圆葱代替，如果大蒜瓣不新鲜了，务必切除蒜芯。还可倒入少许白葡萄酒或柠檬汁，说不定有惊喜呢？

所需食材：

宽面条(Fettuccine)：酌量
鸡油菌：500克
帕马森干酪：100克
绿葱：1棵
莳萝：1束
大蒜：2瓣
浓奶油：4勺
橄榄油：2勺
黄油：1勺
盐：1勺

步骤：

取深锅一口，淡盐水煮宽面条至八分熟，滗出多余的水，待用。

热锅烧黄油和橄榄油，绿葱细切，大蒜压扁，加少许盐翻炒。

鸡油菌洗净沥水，与绿葱、大蒜同炒至变软，全部倒进面条锅。

小火，加入浓奶油、切碎的莳萝并搅拌，关火捞出装盘。

帕马森干酪刨成细末，撒在宽面条顶层。

可能有人以为抓饭属于“快餐”，炒、煮、焖一气呵成，没什么难度。但这种匆匆忙忙做出来的抓饭也只是普普通通而已。想吃真正美味抓饭，您得花上三个小时，最后每一勺的口感都会令您心满意足。

所需食材：

大米：400克
羊肉：400克
圆葱：3个
胡萝卜：2个
辣椒：1个
大蒜：1头
植物油：30毫升
羊肥肉：150克
孜然：1小勺
盐：酌量

步骤：

首先，淡盐水浸泡大米1小时。浸泡过程中大米会吸收一部分咸味。

泡米的同时准备配料。羊肥肉切小块，烧热锅，淋入少许清水，肥肉一面煎至金黄色就翻面，直到炼出脂油。

关火，捞出油渣，可撒盐或胡椒粉当零食吃。圆葱切片，在脂油中加入植物油，大火烧热翻炒。

待圆葱焦黄，倒入羊肉块，不宜太多，铺满锅底即可。

等肉的水气蒸发完，倒入胡萝卜条，撒孜然粉——不可搅拌。

去皮大蒜和整个辣椒放在胡萝卜丁上面，注入热水，水量要盖过肉和菜，酌量撒盐。转中火，让水微微冒泡沸腾，炖大约一小时。

沥干大米水分，捞出大蒜和辣椒，小心地将米铺在肉、圆葱和胡萝卜顶部，切勿搅拌，用铲子抹平。

转大火，沿锅边注入热水，水位高于大米约3厘米。油会漂至顶部，随着水分蒸发，在下降过程中包裹米粒。

密切观察水量，当水位与大米等高时转最小火，用铲沿锅边把米向内推，拿筷子戳几下，放回大蒜和辣椒，盖锅盖焖煮约20分钟。

出锅前一定要把抓饭稍稍弄松散，即可装盘食用。

考古学家成功复原了几百年乃至一千年前生活在不同国度古人的食谱。下面介绍的三款餐食曾经被克里特岛民、西斯拉夫人和维京人享用。

克里特面包圈

所需食材：面粉500克，葡萄汁150毫升，植物油100毫升，蜂蜜适量，大茴香籽1茶匙，酵母粉1茶匙。

步骤：蜂蜜溶于葡萄汁，与植物油混合。面粉加酵母揉成团，醒发约1小时，揉面时可掺入大茴香籽。之后将面团捏成面包圈，烤箱预热180℃，烘焙15-20分钟至金黄色。食用前淋上蜂蜜葡萄油汁。

酸菜豌豆

所需食材：酸渍卷心菜1千克，豌豆500克，圆葱1-2个，亚麻籽油大半杯，孜然粉半茶匙，香菜籽粉半茶匙，杜松子4-6颗。

步骤：干豌豆洗净，浸泡一夜，煮熟变软。广口锅添少量水煮酸菜，加各种香料。圆葱切片，另锅烧油翻炒。待酸菜变软，放入炒好的洋葱、熟豌豆和盐，再煮30-40分钟。

维京肉粥

所需食材：熏猪肉200克，有盐黄油（咸黄油）75克，大麦粒400克，肉汤600-800毫升，绿葱1束。

步骤：广口锅煮熏猪肉，捞出肉保留水。另锅融化黄油，炒葱花。用煮肉的水煮大麦粒，加入黄油和葱花，沸腾后倒进肉汤。猪肉这时候不烫了，切薄片投入锅内同煮。亦可额外添加腌苹果、麦芽醋或乳清，滋味更丰富。

加了培根和奶酪的香喷喷土豆饼，外酥里糯，回味无穷。

所需食材：

土豆泥（咸）：250克
黄油：60克
硬奶酪：65克
鸡蛋：1个
面粉：80克
培根：2片
调味粉：1勺
盐：酌量

步骤:

提前做好咸味土豆泥，沥干水分，趁烫掺入60克黄油，加奶酪碎。注意，你选购的硬奶酪要确保后面加热时充分融化。

土豆泥冷却一会儿，撒1勺你喜欢的调味粉或香草碎，打1个鸡蛋、加入面粉充分搅拌。少捏一点尝尝盐味，再加入切碎的培根（猪肉培根或火鸡培根皆宜），搅匀。

烤盘涂抹黄油，撒一层干粉，把面团薄薄平铺到烤盘上。因为我用的圆形披萨模具，所以小刀划出扇形，如果方形模具就划小方块。烤箱预热至180℃，烘焙25-30分钟，视情况增减，底部、顶部变色即可，谨防烤焦。

取出饼稍稍降温，沿划痕分切。

不妨带去户外，搭配开胃小菜或啤酒。

猪肉搭配水果——比如李子、苹果——总能产生奇妙滋味，今天来试试酸爽的橙子。

所需食材：

猪肩肉：1千克
橙子：1千克
大蒜：5瓣
百里香：1束
辣芥末酱：1匙
黑胡椒粉：酌量
盐：酌量

步骤：

取一个橙子去皮，充分挤榨橙汁。

大蒜细切。

猪肉切块深碗盛装，加入橙汁、盐、黑胡椒粉、芥末酱、撕碎的百里香和蒜末，搅拌均匀腌制半小时。

其余橙子连皮切块。

竹签预先泡水，一块猪肉一块橙穿起。把竹签两头架在烤盘边缘，使肉串不接触盘底。如果你的烤盘有一定深度，可以把腌肉剩余的汤汁倒入。

烤箱预热至180℃，烤制20-25分钟。

这道菜的蘑菇宜选用双孢菇、香菇之类。圆葱要小个白色的，不要紫洋葱。香草随意，如罗勒、迷迭香等。

食材：

鸡柳：1千克
蘑菇：600克
小圆葱：2个
橄榄油：6勺
奶油：200毫升
水：200毫升
盐、黑胡椒粉：酌量
香草：随意

步骤：

首先，鸡柳切大块，用少许橄榄油急火快炒。

小洋葱对半切片，同样炒至金黄色。

蘑菇也切大块，炒它。

炒好的三样材料装进烤盘，撒盐、黑胡椒粉拌匀调味，稍加些你喜欢的香草，倒入等量的奶油和水。

烤箱200度烤30分钟即可。