夏日炎炎，不想吃热饭或油腻食物的时候，一道鸡丁杂拌冷汤将是简餐好选择。你可以改换食材，增减你喜欢的任何成分。比如刺山柑、青萝卜和酸模会让汤好看又好吃，也可稍加大蒜、芥末开胃。

食材：

鸡胸肉：1块
酸黄瓜：3条
红萝卜：8个
鸡蛋：3个
绿葱：1根
鲜茴香：5枝
稀酸奶：1升
盐、黑胡椒粉：酌量

步骤：

淡盐水煮熟鸡胸肉。之所以建议用鸡胸而非鸡腿，是因为后者脂肪含量高，不适合做冷汤。待鸡胸肉冷却，切丁或细条。

洗净蔬菜改刀。为了让汤更漂亮，你可以试着切成不同形状，比如红萝卜切圆片，酸黄瓜切块……

绿葱、茴香切碎，鸡蛋也压碎，混合起来撒盐、黑胡椒粉调味。冷汤的经典做法要放熟土豆，你自己决定吧，土豆会增加营养也会增加热量。

把全部食材装入容器，倒酸奶。最后用香草点缀装饰。

制作这道菜最重要的是买到酸甜可口有香气、柔软且个头较小的番茄。把番茄切成“滚刀块”而非片状，有助于保持它的完整，减少出水。核桃仁要拣摘干净，否则发苦。做酱汁可以用研钵，也可以用搅拌机，但前者风味更佳。

所需食材：

（主料）
番茄：3个
黄瓜：2个
绿甜椒：半个
红圆葱：半个
欧芹：5小棵
香菜：3小棵
罗勒：3小棵

（酱汁）
核桃：50克
大蒜：1瓣
苹果醋：2匙
水：1汤勺
植物油：2汤勺
盐：酌量

步骤：

黄瓜削皮切圆片。番茄对半分开，去蒂，切滚刀块，跟黄瓜放一起。

绿甜椒切丁，也放在一起，再加入洋葱薄片。

绿色蔬菜随意切碎。

核桃压碎、大蒜切碎，放入研钵加盐、水和醋，慢慢碾做糊状，即成酱汁。

蔬菜碗内先淋植物油充分搅匀，再拌入核桃酱汁，然后上桌。

所需食材：

火鸡肉馅：200克
蘑菇：150克
鸡蛋：2个
圆葱：1个
绿葱：适量
香草：适量
黑胡椒粉
植物油
盐

步骤：

半个圆葱细切，多撒盐腌制备用。

蘑菇和绿葱（可带葱白部分）细切，烧热少许植物油翻炒。

用铲把蘑菇推到锅的一边，往另一边打入两个鸡蛋，翻炒混合。

莳萝、欧芹等你爱吃的任何香草切碎，撒在蘑菇馅上，关火冷却。

取火鸡肉馅跟腌制的洋葱搅匀，撒黑胡椒粉调味。

案板铺保鲜膜，手指沾湿清水，把肉馅摊开如饼状，填入炒好的蘑菇馅，包起捏合成肉丸。

上屉蒸制30分钟。出锅后肉丸表面略微抹一层油，可撒些绿葱做装饰。

所需食材：

鸡腿肉：150克
蘑菇：50克
芥末：20克
西红柿：50克
盐
黑胡椒粉
橄榄油
柠檬汁
芝麻菜

步骤：

鸡腿去骨，切小片，撒盐、黑胡椒粉拌匀调味，淋上橄榄油。烧热平底锅，煎熟。

蘑菇切薄片，倒进鸡片锅翻炒，适量添水，盖锅盖焖煮。

半个柠檬的汁挤入碗中，加芥末、盐、黑胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌后得到芥末酱。

装盘时先在盘底铺一层芝麻菜，西红柿切小丁，上面放鸡片和蘑菇，再浇芥末酱。

开吃！

大麦曾经深受俄罗斯人喜爱，尤其北方寒冷地带居民更是青睐有加。这种粮食营养丰富，不讲究烹调工艺，吃了管饱又长力气。一些史料说彼得大帝就喜欢用大麦米犒劳自己。今天我们已不再像过去那样依赖大麦，但没有理由把它束之高阁。

所需食材：

大麦米（珍珠大麦）：400克
圆葱：1个
胡萝卜：1根
大蒜：3瓣
甜椒：1个
清水：1.5升
月桂叶：1片
植物油：2勺
奶油：50克
新鲜茴香：酌量
盐：酌量

步骤：

为改善口感并缩短烹调时间，可洗净大麦米加水预浸泡10-11小时，置于阴凉处或冰箱冷藏。

胡萝卜去皮切细丝，圆葱、甜椒切小片。深锅烧热植物油，先炒圆葱2、3分钟，再炒胡萝卜和甜椒，中火约3分钟即可。

接下来放入大蒜碎、月桂叶和泡好的米，撒盐、加水搅拌，转大火沸腾。

加入奶油，盖锅盖小火熬煮60-80分钟，直到水分基本蒸发完。如果你用电饭煲，这一步就自动化完成啦。出锅前再次搅拌，夹出月桂叶不要。

装碗，撒上新鲜茴香或你喜欢的任何绿色蔬菜。

这款热腾腾的简易三明治是早餐好选择，口感酥脆，味道丰富，强于干咽面包。

所需食材：

面包：4片
小葱：半棵
鸡蛋：2个
奶酪：50克
植物油：3匙
盐、胡椒粉：酌量

步骤：

葱洗净切碎。奶酪切碎与葱混合。

打入鸡蛋，撒盐和胡椒粉调味，搅拌至浓稠。

每块面包片刷上馅料。

平底锅烧热油，面包片有馅料的面朝下先煎，然后翻过来，慢火防止焦糊。

装盘开吃，小心烫着。

这是一道适合午饭或晚饭的完美简餐，只要把任何一种蘑菇、土豆和猪肉混合，烤箱40分钟就行啦！

所需食材：

蘑菇：300克
土豆：200克
猪肉：300克
大蒜：3瓣
酸奶油：2勺
盐：酌量

步骤：

土豆洗净削皮，切圆片或半圆片，或你顺手的任意形状。

蘑菇洗净，也切片。

肉洗净擦干，改刀。

三种食材混合，放入大蒜碎末。

撒盐、加两勺酸奶油，搅匀。

转移到耐热容器内，覆盖铝箔。烤箱预热180℃，烘烤40-50分钟，加热结束前10-15分钟揭下铝箔让菜变色。

端上桌，别烫着。

今天这道菜的主料是去骨猪扒，看着就有食欲，口感更丰富。既适合家常也适合宴请。

所需食材：

猪扒：1.5千克
菠萝：1罐
硬奶酪：140克
蜂蜜：3勺
盐、黑胡椒粉等调料：酌量

步骤：

奶酪切薄片。

菠萝倒出汁水，切丁。

猪扒洗净、去骨，视大小改刀，用保鲜膜包覆，两面轻轻捶打使其软嫩。

猪扒置于容器，撒盐、黑胡椒粉等调料，加蜂蜜3勺，用手翻拌均匀，腌渍30分钟。

腌好的猪扒移入烤盘，先放菠萝再放奶酪片。沿边缘加少许水预防肉底部焦糊，烤箱烘烤1小时左右即可。

拌一盘明亮多汁的沙拉。新鲜菠萝或罐头菠萝皆可，搭配鲜嫩的黄瓜、撕碎的生菜和芥末，夏日刺激你的味蕾和胃口。

所需食材：

菠萝：150克
黄瓜：1根
生菜：半棵
第戎芥末酱：1小勺
柠檬：半个
橄榄油：2大勺
盐：酌量

步骤：

调制酱汁：橄榄油、半个柠檬的汁、芥末酱和盐充分搅拌，如果感觉浓稠，可舀几勺菠萝罐头的糖水稀释。

洗净生菜和黄瓜，纸巾擦干。手撕生菜，黄瓜切小片。

菠萝改刀，与生菜、黄瓜混合，浇上酱汁拌匀。

炎炎夏日，喝杯自制冷饮十分舒爽。比如下面这款超级简单的，短短15分钟即可。

所需材料：

橙子：1个
柠檬：1个
薄荷干叶：8勺
饮用水：1升
苏打水：1升
蜂蜜：2勺
冰块：若干

步骤：

1.橙子切片，拿其中一半榨汁。柠檬切薄片，根据口味适量取用。
2.另壶煮沸薄荷干叶，过滤倒入果汁中，放入橙子片、柠檬片。
3.趁着还温热加入蜂蜜搅拌均匀，倒些苏打水进去，再加冰块。
4.做好啦。