抓饭是广受欢迎的中亚美食，鸡心抓饭是其众多版本之一，而且我们认为这个版本非常成功。鸡心富含蛋白质、B族维生素、铁、锌和钾，易于消化，价廉易得，搭配东方香料十分软嫩可口。

所需食材：

鸡心：500克
长粒稻米：300克
胡萝卜：2个
圆葱：1个
大蒜：1头
孜然：0.5勺
姜黄：0.25勺
黑胡椒粉、盐：酌量
植物油

步骤：

大米充分淘洗，尽可能洗掉米粒表面的淀粉。温水浸泡待用。

流水冲洗鸡心，去除脂肪、残留血管和破损部位。洗净的鸡心切成两半，内部如有血块务必摘除，再用温水彻底冲洗。

圆葱切半环（如果是大圆葱可切四分之一环），胡萝卜切粗丝。

取深锅，倒入稍多植物油烧热。中亚地区制作抓饭常用棉籽油，我们可用普通葵花籽油，最好是烟点较高的。油热放圆葱，小火炒至透明并略微金黄色。

倒入充分沥干水的鸡心（否则会热油迸溅），大火翻炒圆葱和鸡心，此时不要加盐。

加入胡萝卜丝翻炒，根据口味撒盐、孜然、黑胡椒粉和姜黄，搅拌均匀继续加热1分钟，倒入沸水，水量刚好没过鸡心。转至中火，盖锅盖炖煮10分钟。

大米入锅铺平，切不可搅拌。沿锅边缓慢倒热水，水面高出米约1㎝。盖锅盖，最小火煮5分钟。此时处理大蒜：剥掉外层皮，切掉顶部和根部。

将整头大蒜按入米饭，用竹签在米饭表面扎5-7个深孔，盖锅盖小火继续焖煮15-20分钟。

鸡心抓饭适合装在大平盘上桌，把米饭和肉分层摆放，可根据需要撒些切碎的绿色香草点缀。

小提示：
在家做鸡心抓饭，炒胡萝卜的阶段加入番茄酱是不错的选择，如果胡萝卜不够甜，可以放糖中和番茄酱的酸味。其他鸡内脏当然也可以，比如鸡胗，需要彻底洗净并焯水再使用。

新鲜卷心菜汤是久经时间检验、深受人们喜爱的传统俄罗斯汤品，使用最常见易得之食材轻松制作。经典的绿卷心菜酸菜汤通常用牛肉高汤，但鸡汤营养更丰富也更香浓。如果买到的卷心菜不那么嫩，就需要多煮10-15分钟。如果您喜欢大蒜味，不妨在上桌前加入切碎的蒜末，或者用蒜瓣擦擦碗内壁，蒜味更加细腻柔和。

所需食材（4人份）：

卷心菜:250克
土豆:170克
鸡腿:1个
胡萝卜:70克
圆葱：1个
黄油：20克
月桂叶：1片
黑胡椒粒：5粒
盐、黑胡椒粉：酌量

提味用：
大蒜：1瓣
香菜：2束
莳萝：2枝
酸奶油：酌量

步骤：

鸡腿、月桂叶、半小勺盐和黑胡椒粒放入锅中，倒入1.5升冷水、最大火加热。煮沸后立即撇去浮沫，转中火或小火，让汤轻微冒泡，煮30分钟，视情况随时撇浮沫。

煮鸡汤的同时准备蔬菜：土豆、胡萝卜和圆葱去皮。土豆切细条，圆葱和胡萝卜切小丁。胡萝卜也可用擦丝器擦成丝。嫩卷心菜外层叶子剥掉，切细丝。鸡汤煮够30分钟，捞出鸡腿，稍微放凉，再次煮沸。

土豆投入沸腾鸡汤，转中火煮约10分钟，加入卷心菜丝再煮10-15分钟直到变软。

利用这段时间，烧热锅加入黄油，融化后用中火翻炒圆葱3分钟。接着炒胡萝卜，炒至变软并变色，这一步的目的是让成品滋味更丰富。把炒熟的圆葱和胡萝卜倒入汤锅煮5分钟。

根据口味撒盐和黑胡椒粉，关火。取刚才的鸡腿，肉、皮、骨分开。皮和骨头留作他用，肉切小块或用手撕成丝。大蒜瓣对半切开，香菜和莳萝洗净擦干切碎。

上桌前用蒜瓣擦擦汤碗内壁，把鸡丝分到各个碗内，浇上热腾腾的汤，撒香菜和莳萝，搭配酸奶油趁热吃喝。

烤箱制作这道菜简单又轻松。如果你不喜欢把整鸡切块，不妨改用鸡腿肉或鸡胸肉，但后一种情况最好缩短加热时间以免干硬。白色花菜可以换成西兰花或西葫芦，小蘑菇也可以换成大蘑菇——每个切四半。

所需食材：

鸡：1只（约1.2-1.4千克）
花菜：1小头
小蘑菇（双孢菇或香菇）：200克
洋葱：4个
干白葡萄酒：200毫升
橄榄油
盐
黑胡椒粉

步骤：

鸡切块，涂抹盐和黑胡椒粉，淋上橄榄油，腌制10-15分钟。

烤箱预热200℃。纸巾擦干小蘑菇。洋葱去皮切大块。花菜分割成小朵，去掉茎部厚硬的部分。

鸡皮朝上，和洋葱块放入深烤盘，勿塞满，留出顶部三分之一空间。烘烤15分钟至变色。

同时用橄榄油大火翻炒蘑菇5分钟，倒入葡萄酒，煮沸后熄火。

将蘑菇和酒汁倒在鸡肉上，缝隙搁花菜。烤箱温度降到160℃，再烤约25分钟至肉熟。食用前静置10分钟。

这道菜的蘑菇宜选用双孢菇、香菇之类。圆葱要小个白色的，不要紫洋葱。香草随意，如罗勒、迷迭香等。

食材：

鸡柳：1千克
蘑菇：600克
小圆葱：2个
橄榄油：6勺
奶油：200毫升
水：200毫升
盐、黑胡椒粉：酌量
香草：随意

步骤：

首先，鸡柳切大块，用少许橄榄油急火快炒。

小洋葱对半切片，同样炒至金黄色。

蘑菇也切大块，炒它。

炒好的三样材料装进烤盘，撒盐、黑胡椒粉拌匀调味，稍加些你喜欢的香草，倒入等量的奶油和水。

烤箱200度烤30分钟即可。

夏日炎炎，不想吃热饭或油腻食物的时候，一道鸡丁杂拌冷汤将是简餐好选择。你可以改换食材，增减你喜欢的任何成分。比如刺山柑、青萝卜和酸模会让汤好看又好吃，也可稍加大蒜、芥末开胃。

食材：

鸡胸肉：1块
酸黄瓜：3条
红萝卜：8个
鸡蛋：3个
绿葱：1根
鲜茴香：5枝
稀酸奶：1升
盐、黑胡椒粉：酌量

步骤：

淡盐水煮熟鸡胸肉。之所以建议用鸡胸而非鸡腿，是因为后者脂肪含量高，不适合做冷汤。待鸡胸肉冷却，切丁或细条。

洗净蔬菜改刀。为了让汤更漂亮，你可以试着切成不同形状，比如红萝卜切圆片，酸黄瓜切块……

绿葱、茴香切碎，鸡蛋也压碎，混合起来撒盐、黑胡椒粉调味。冷汤的经典做法要放熟土豆，你自己决定吧，土豆会增加营养也会增加热量。

把全部食材装入容器，倒酸奶。最后用香草点缀装饰。

所需食材：

火鸡肉馅：200克
蘑菇：150克
鸡蛋：2个
圆葱：1个
绿葱：适量
香草：适量
黑胡椒粉
植物油
盐

步骤：

半个圆葱细切，多撒盐腌制备用。

蘑菇和绿葱（可带葱白部分）细切，烧热少许植物油翻炒。

用铲把蘑菇推到锅的一边，往另一边打入两个鸡蛋，翻炒混合。

莳萝、欧芹等你爱吃的任何香草切碎，撒在蘑菇馅上，关火冷却。

取火鸡肉馅跟腌制的洋葱搅匀，撒黑胡椒粉调味。

案板铺保鲜膜，手指沾湿清水，把肉馅摊开如饼状，填入炒好的蘑菇馅，包起捏合成肉丸。

上屉蒸制30分钟。出锅后肉丸表面略微抹一层油，可撒些绿葱做装饰。

所需食材：

鸡肝：100克
核桃肉：50克
甜菜头：1颗
大蒜：2瓣
芥末：1勺
橄榄油
欧芹
盐

步骤：

鸡肝洗净、切大块，用油翻炒，撒盐、加水，盖锅盖焖熟。

甜菜头煮熟切丁，放在碗里加橄榄油拌匀。鸡肝捞出置于漏网内快速降温。

熟鸡肝和甜菜丁混合，加切碎的核桃，撒些碎欧芹。

捣蒜泥，加芥末、橄榄油搅拌，淋在鸡肝上。

最后可再用少许欧芹点缀。

所需食材：

鸡腿肉：150克
蘑菇：50克
芥末：20克
西红柿：50克
盐
黑胡椒粉
橄榄油
柠檬汁
芝麻菜

步骤：

鸡腿去骨，切小片，撒盐、黑胡椒粉拌匀调味，淋上橄榄油。烧热平底锅，煎熟。

蘑菇切薄片，倒进鸡片锅翻炒，适量添水，盖锅盖焖煮。

半个柠檬的汁挤入碗中，加芥末、盐、黑胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌后得到芥末酱。

装盘时先在盘底铺一层芝麻菜，西红柿切小丁，上面放鸡片和蘑菇，再浇芥末酱。

开吃！

许多人爱吃鸡肉沙拉。今天推荐的鸡肉、蘑菇和玉米组合口感丰富，廉价且快捷。

所需食材：

土豆：3个
鸡蛋：4个
蘑菇：300克
鸡肉：500克
玉米粒：1碗
腌黄瓜：4根
小香葱：10克
酸奶油：2匙
蛋黄酱：3匙
植物油：2匙
盐：酌量

步骤：

土豆煮熟，切丁。
鸡肉切丁，少许植物油煎炒至金黄色，略撒盐调味。
蘑菇洗净切片，少许油翻炒熟，略撒盐调味。
鸡蛋煮熟切丁，腌黄瓜切丁，小葱细切。
上述食材用大沙拉碗混合，加入玉米粒、蛋黄酱和酸奶油拌匀。
做好了，请享用！

今天介绍的卡巴尔达烩鸡腿是一道在酸奶油中加入大蒜和圆葱的简单菜肴，耗时不多，美味可口。再另外做一道蔬菜搭配着吃就行啦。

所需食材：

鸡腿：6个
酸奶油：130克
水：250毫升
圆葱：1个
大蒜：2瓣
面粉：2匙
辣椒粉：半匙
盐、胡椒粉：酌量
可根据个人口味增加鸡肉调味料

步骤：

鸡腿去骨、去皮，切花刀便于入味。撒盐、胡椒粉或你喜欢的调味料，用手抹匀，顺便给它按摩几下。置于盘中待用。

圆葱切小薄片，大蒜切片。

煎鸡腿两面微黄，盛出。

同一个锅翻炒圆葱至半透明，加入蒜片、面粉，搅拌再翻炒。

然后加酸奶油、辣椒粉。搅匀并品尝，觉得淡可少放些盐。

鸡腿放回酱汁中，盖锅盖焖煮40-50分钟软烂。期间用勺舀酱汁浇淋鸡腿。

这样就行了，开动吧！