烤茄子船完全由纯素食材制作。想象一下——没有肉、没有奶酪，却依然美味无比。减肥者吃了满意，素食者吃了欢喜。秘诀就在于香料和香草的巧妙运用，使这道小菜香气扑鼻。而且它既可热食亦可冷食，爱吃肉的人不妨把它作为猪排或牛排的配菜。奶酪爱好者也别失望，只需在烘烤前撒一层奶酪碎，就能享受升级版本啦。

所需食材：

茄子：2条
西红柿：150克
红甜椒：150克
圆葱：80克
胡萝卜：70克
大蒜：4瓣
植物油：3勺
甜椒粉：1匙
孜然：半匙
干香草：1匙
黑胡椒粉：酌量
盐：酌量
点缀用绿色蔬菜

步骤：

茄子纵向对半切开，但保留茎部。每个“船”都要有一部分茎，不仅是装饰，还能增加稳固性。再用锋利的刀在茄子瓤上划切深十字格，不要划破外皮。撒盐，刷一层植物油，放入烤盘。烤箱预热至200°C，烤20分钟。

圆葱去皮，切小丁。大蒜压扁剁碎。胡萝卜用刨丝器擦丝。甜椒去籽，切小丁。番茄去蒂（留皮），切小丁。

炒锅烧热油，翻炒圆葱、胡萝卜和大蒜约3分钟。（如果手边有干白葡萄酒，倒入50毫升同炒，但要后放胡萝卜）加入甜椒丁、甜椒粉、孜然和干香草，再炒4-5分钟。加入番茄，撒适量黑胡椒粉和盐，继续炒5-7分钟直到蔬菜变软、汤汁变浓。

从烤箱取出烤好的茄子，用勺子轻轻下压中心位置，使其形成小凹陷。把蔬菜馅填入茄子船，放回烤箱复烤10分钟。

取出茄子船，稍微降温，撒新鲜绿色蔬菜即可。

之前介绍过一道“鞑靼式酸辣茄子”，今天学习另一种做法，同样色彩鲜艳、滋味丰富，适合搭配肉食或土豆。推荐冷藏后食用，上桌前撒一些碎核桃仁。搭配面饼也不错。

所需食材：

茄子：2千克
植物油：450毫升
红甜椒：500克
大蒜：1头
干辣椒：1个
糖、盐：各1勺
食醋：100毫升

步骤：

先准备装茄子的带盖容器。彻底洗净，用烤箱或您顺手的方法消毒，充分干燥。

茄子洗净晾干，去蒂、留皮，切成5毫米厚的圆片。放入碗中用盐水浸泡30分钟。泡好之后轻轻挤压茄子片，用纸巾擦干。放入另一个干净的碗，倒200毫升植物油，轻轻搅拌，放置1小时，期间翻拌几次。

甜椒洗净晾干，纵向对半切开并去籽。大蒜去皮。如果喜欢辣一点，可以用两个干辣椒。

甜椒、蒜瓣和干辣椒用搅拌机打碎打匀，放入小锅（稍后需要加热）。

平底锅中火烧热，分批将茄子片两面煎熟，煎好放在纸巾上（吸油）。

刚才的蒜辣汁一边煮一边搅拌，煮沸后加糖和盐，倒入醋，继续煮2分钟。

煎熟的茄子片放入准备好的带盖容器，一层茄子一层酸辣汁。用厚毛巾包裹密封，自然冷却。

冬天做这一道鞑靼风味茄子，既适合日常晚餐又适合节日聚会。它可以微辣，也可以特辣，取决于您用哪种辣椒。如果不怕刺激口感，那就一定要试试！制作起来其实不难，但也不会很快，大部分时间将花在切茄子和其他蔬菜上。炖煮期间只需偶尔搅拌查看。

所需食材：

茄子：1千克
西红柿：1.5千克
甜椒：2个
中号辣椒：1个
大蒜：2瓣
盐：1勺
糖：100克
植物油：125毫升
食醋：100毫升

步骤：

先准备装茄子的带盖容器。彻底洗净，用烤箱或您顺手的方法消毒，充分干燥。

茄子洗净擦干，切片。西红柿去蒂，洗净擦干切片，进搅拌机打碎，倒入汤锅。

甜椒纵向剖开去籽，切细条，待用。

辣椒切圈圈（爱吃辣可不去籽），和大蒜一起放进搅拌机，加少许油，打成泥。

番茄汤锅加糖、盐，搅拌煮沸，沸腾5分钟后放茄子片，小火慢炖10分钟。

放入甜椒和适量油搅拌，中火炖35分钟，期间偶尔搅拌防止糊锅。

最后用黑胡椒粉和食醋调味，再煮5分钟。盛入容器密封，用厚毛巾包裹并倒置，让它自然冷却。

这道菜成功与否很大程度上取决于西红柿，因此尽量选择成熟、多汁、带微甜口感的。最好等封罐几天后再品尝，这样“腌制”的茄子会更入味，口感也更浓郁、辛辣、丰富。

猪肉馅和鸡肉馅一样适合各种配料，这就是我爱用它的原因。圆葱当然也行，但我认为韭葱的甜味跟这道菜（饭）整体更搭。

所需食材：

猪肉馅：400克
大米面条（宽）：按人头酌量
茄子：1条
西葫芦：1条
韭葱：1棵
红甜椒：半个
生姜：1小块
大蒜：2瓣
小葱：3棵
香菜：2棵
植物油：4勺
酱油：3勺
蜂蜜：2小勺
辣椒酱：1小勺
盐：少许

步骤：

茄子去蒂，切丁；西葫芦削皮，切丁；甜椒去蒂去籽，切块不宜太小。

韭葱的葱白部分切圆片，大蒜和生姜切片。

炒锅烧热2勺植物油，煎炒茄子变软，盛出待用。

猪肉馅加蜂蜜、酱油、辣椒酱、盐，拌匀。

炒锅烧热2勺植物油，翻炒甜椒、生姜、韭葱、大蒜，再放西葫芦，略微撒盐，最后加入肉馅一起炒熟。

提前按照包装的说明煮好大米面条，置于深碗，浇上炒熟的肉馅和茄子。

香菜叶和小葱细切，撒上点缀。