冬天做这一道鞑靼风味茄子，既适合日常晚餐又适合节日聚会。它可以微辣，也可以特辣，取决于您用哪种辣椒。如果不怕刺激口感，那就一定要试试！制作起来其实不难，但也不会很快，大部分时间将花在切茄子和其他蔬菜上。炖煮期间只需偶尔搅拌查看。

所需食材：

茄子：1千克
西红柿：1.5千克
甜椒：2个
中号辣椒：1个
大蒜：2瓣
盐：1勺
糖：100克
植物油：125毫升
食醋：100毫升

步骤：

先准备装茄子的带盖容器。彻底洗净，用烤箱或您顺手的方法消毒，充分干燥。

茄子洗净擦干，切片。西红柿去蒂，洗净擦干切片，进搅拌机打碎，倒入汤锅。

甜椒纵向剖开去籽，切细条，待用。

辣椒切圈圈（爱吃辣可不去籽），和大蒜一起放进搅拌机，加少许油，打成泥。

番茄汤锅加糖、盐，搅拌煮沸，沸腾5分钟后放茄子片，小火慢炖10分钟。

放入甜椒和适量油搅拌，中火炖35分钟，期间偶尔搅拌防止糊锅。

最后用黑胡椒粉和食醋调味，再煮5分钟。盛入容器密封，用厚毛巾包裹并倒置，让它自然冷却。

这道菜成功与否很大程度上取决于西红柿，因此尽量选择成熟、多汁、带微甜口感的。最好等封罐几天后再品尝，这样“腌制”的茄子会更入味，口感也更浓郁、辛辣、丰富。

编译：散栎儿@厌然闲居
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