可能有人以为抓饭属于“快餐”，炒、煮、焖一气呵成，没什么难度。但这种匆匆忙忙做出来的抓饭也只是普普通通而已。想吃真正美味抓饭，您得花上三个小时，最后每一勺的口感都会令您心满意足。

所需食材：

大米：400克
羊肉：400克
圆葱：3个
胡萝卜：2个
辣椒：1个
大蒜：1头
植物油：30毫升
羊肥肉：150克
孜然：1小勺
盐：酌量

步骤：

首先，淡盐水浸泡大米1小时。浸泡过程中大米会吸收一部分咸味。

泡米的同时准备配料。羊肥肉切小块，烧热锅，淋入少许清水，肥肉一面煎至金黄色就翻面，直到炼出脂油。

关火，捞出油渣，可撒盐或胡椒粉当零食吃。圆葱切片，在脂油中加入植物油，大火烧热翻炒。

待圆葱焦黄，倒入羊肉块，不宜太多，铺满锅底即可。

等肉的水气蒸发完，倒入胡萝卜条，撒孜然粉——不可搅拌。

去皮大蒜和整个辣椒放在胡萝卜丁上面，注入热水，水量要盖过肉和菜，酌量撒盐。转中火，让水微微冒泡沸腾，炖大约一小时。

沥干大米水分，捞出大蒜和辣椒，小心地将米铺在肉、圆葱和胡萝卜顶部，切勿搅拌，用铲子抹平。

转大火，沿锅边注入热水，水位高于大米约3厘米。油会漂至顶部，随着水分蒸发，在下降过程中包裹米粒。

密切观察水量，当水位与大米等高时转最小火，用铲沿锅边把米向内推，拿筷子戳几下，放回大蒜和辣椒，盖锅盖焖煮约20分钟。

出锅前一定要把抓饭稍稍弄松散，即可装盘食用。

编译：散栎儿@厌然闲居
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