土豆哈什拉玛是传统高加索菜肴“哈什拉玛”的一种做法，这道菜在格鲁吉亚、亚美尼亚和阿塞拜疆很受欢迎。虽然各国的成品各具特色，但有一点是共同的：配料必定包含肉（羊肉、羊羔肉、牛肉或猪肉）和蔬菜。土豆不是每家必用，不过我们非常喜欢这个点子，因为可以增加饱腹感。最重要的是选择合适的炊具来烹饪，并用最小火盖锅盖长时间焖煮，让食材充分吸收彼此的味道和香气。
所需食材：
肉：800克
水：600毫升
土豆：600克
西红柿：300克
圆葱：300克
红甜椒：200克
大蒜：6瓣
香菜：3枝
欧芹：3枝
罗勒：2枝
植物油：2汤匙
多香果：2粒
月桂叶：2片
盐、黑胡椒：酌量
步骤：
备好所有食材。肉类可按个人喜好选择：牛肉、小牛肉、猪肉或不太肥的羊肉皆宜。即使带筋也无妨，长时间炖煮就软烂了。把肉切成中等大小的块，厚约1㎝，长6-8㎝，宽4-5㎝，每一块都抹盐和黑胡椒粉。
土豆去皮洗净，切大块——小土豆可以切四块，大土豆每块厚约1㎝。甜椒纵向对半切开，去籽，切成宽条或任意大小的片。
西红柿去蒂，切厚约5㎜圆片。圆葱切成半圆圈或瓣状。大蒜用刀拍扁切碎。摘下香菜、欧芹和罗勒的嫩叶，细切。
制作哈什拉玛的最理想炊具是铸铁锅，如果没有，也可用厚底厚壁的汤锅。食材在这样的容器内受热均匀，成品味道会更浓郁。总之，倒植物油铺满锅底，先放入一半的肉块，把月桂叶掰开撒一半在肉上，再依次堆放一半的香草、圆葱、蒜末和甜椒，接着放土豆（也是一半）。用杵臼捣碎多香果撒在土豆上，加盐调味。
接着放一半的西红柿片，略微加盐和黑胡椒。然后从肉开始重复上述步骤，把另一半食材放完。用手轻轻按压，慢慢地倒入清水。
先用大火煮至沸腾，随后调至最小火，盖锅盖焖煮约三小时。肉质会变得非常软烂，充分吸收蔬菜的味道和香气。上桌前也可点缀新鲜香草。
顺便一提：亚美尼亚人民认为土豆哈什拉玛是“家乡菜”。传说古代出征的兵卒会用能够得到的一切肉类烹制类似菜肴，由于肉通常比较老，所以必须长时间焖煮。今天介绍的土豆哈什拉玛既可以做成“炖菜”，也可以做成“浓汤”，取决于加水多少（用高汤代替清水完全没问题）。请选择自己喜欢的做法。
