如果你还没做过牛排沙拉，现在就不妨尝试一下，半个小时轻松上桌。材料很简单，只包含五种主要食材：牛肉、西红柿、罗马生菜、芥末酱和奶酪。鲜嫩的牛排搭配酸甜的番茄、清脆的生菜、奶酪片和芥末、橄榄油，看起来平平无奇，味道却非常细腻且丰富。当然也可以用鸡肉或火鸡肉代替牛肉，这样更低脂。

所需食材：

牛排：400克
西红柿：2个
奶酪：60克
罗马生菜：1棵
芥末酱：2勺

步骤：

用厨房纸仔细吸干牛排表面水分。撒盐和黑胡椒，两面涂橄榄油，静置5-7分钟。

烤架涂油润滑，用大火把牛排每面烤5分钟。烤好的牛排移入盘子，在表面薄薄涂一层芥末酱，保鲜膜或铝箔纸盖好，静置10分钟。

之后将牛排沿纹理垂直方向切成1-1.5㎝厚的片。西红柿切八瓣，罗马生菜叶撕成小块，奶酪切片。将上述食材依次装盘，取1勺芥末酱与3勺橄榄油混合，加入盐和胡椒粉调味，或者依据口味额外添加食醋或柠檬汁、蜂蜜，浇淋在沙拉上。

烤茄子船完全由纯素食材制作。想象一下——没有肉、没有奶酪，却依然美味无比。减肥者吃了满意，素食者吃了欢喜。秘诀就在于香料和香草的巧妙运用，使这道小菜香气扑鼻。而且它既可热食亦可冷食，爱吃肉的人不妨把它作为猪排或牛排的配菜。奶酪爱好者也别失望，只需在烘烤前撒一层奶酪碎，就能享受升级版本啦。

所需食材：

茄子：2条
西红柿：150克
红甜椒：150克
圆葱：80克
胡萝卜：70克
大蒜：4瓣
植物油：3勺
甜椒粉：1匙
孜然：半匙
干香草：1匙
黑胡椒粉：酌量
盐：酌量
点缀用绿色蔬菜

步骤：

茄子纵向对半切开，但保留茎部。每个“船”都要有一部分茎，不仅是装饰，还能增加稳固性。再用锋利的刀在茄子瓤上划切深十字格，不要划破外皮。撒盐，刷一层植物油，放入烤盘。烤箱预热至200°C，烤20分钟。

圆葱去皮，切小丁。大蒜压扁剁碎。胡萝卜用刨丝器擦丝。甜椒去籽，切小丁。番茄去蒂（留皮），切小丁。

炒锅烧热油，翻炒圆葱、胡萝卜和大蒜约3分钟。（如果手边有干白葡萄酒，倒入50毫升同炒，但要后放胡萝卜）加入甜椒丁、甜椒粉、孜然和干香草，再炒4-5分钟。加入番茄，撒适量黑胡椒粉和盐，继续炒5-7分钟直到蔬菜变软、汤汁变浓。

从烤箱取出烤好的茄子，用勺子轻轻下压中心位置，使其形成小凹陷。把蔬菜馅填入茄子船，放回烤箱复烤10分钟。

取出茄子船，稍微降温，撒新鲜绿色蔬菜即可。

之前介绍过一道“鞑靼式酸辣茄子”，今天学习另一种做法，同样色彩鲜艳、滋味丰富，适合搭配肉食或土豆。推荐冷藏后食用，上桌前撒一些碎核桃仁。搭配面饼也不错。

所需食材：

茄子：2千克
植物油：450毫升
红甜椒：500克
大蒜：1头
干辣椒：1个
糖、盐：各1勺
食醋：100毫升

步骤：

先准备装茄子的带盖容器。彻底洗净，用烤箱或您顺手的方法消毒，充分干燥。

茄子洗净晾干，去蒂、留皮，切成5毫米厚的圆片。放入碗中用盐水浸泡30分钟。泡好之后轻轻挤压茄子片，用纸巾擦干。放入另一个干净的碗，倒200毫升植物油，轻轻搅拌，放置1小时，期间翻拌几次。

甜椒洗净晾干，纵向对半切开并去籽。大蒜去皮。如果喜欢辣一点，可以用两个干辣椒。

甜椒、蒜瓣和干辣椒用搅拌机打碎打匀，放入小锅（稍后需要加热）。

平底锅中火烧热，分批将茄子片两面煎熟，煎好放在纸巾上（吸油）。

刚才的蒜辣汁一边煮一边搅拌，煮沸后加糖和盐，倒入醋，继续煮2分钟。

煎熟的茄子片放入准备好的带盖容器，一层茄子一层酸辣汁。用厚毛巾包裹密封，自然冷却。

这一道蘑菇酸菜素汤非常适合因为各种理由拒绝动物制品的人，既能给予饱腹感，又能带来真正的味觉享受。试想一下：用牛肝菌熬制的高汤，味道鲜美、香气扑鼻，引得亲朋好友早早围坐在餐桌前。盛一碗，撒上切碎的香草，再加一瓣压碎的蒜，尽情品尝吧！

所需食材：

干燥牛肝菌：50克
饮用水：2升
圆葱：2个
植物油：3勺
酸白菜：200克
盐、胡椒粉

步骤：

干蘑菇放入碗中，倒入1升水，盖上盖子或干净毛巾，室温下浸泡3–4小时。

圆葱去皮切碎。平底锅烧热植物油，中火翻炒圆葱至透明。

将酸菜挤去多余的盐水。叶片太长可稍微切碎，如果嫌太酸可提前用清水浸泡、冲洗。酸菜倒入锅中，与圆葱一起小火炖软。

泡发好的蘑菇捞出沥干（保留泡蘑菇的水），仔细清洗并切碎。把泡蘑菇的水用两层纱布过滤倒入煮锅中，再加1升清水混合。

蘑菇水煮沸后加入炖软的酸菜、圆葱和碎蘑菇。再次煮沸盖锅盖，慢火炖30–40分钟。撒适量盐、胡椒调味。关火后静置15分钟。

乌兹别克式炖菜在俄语里边也叫“多姆拉玛”或“迪姆利亚马”，因人而异，本质是一种蔬菜和肉类（通常是牛肉）制作的炖菜，使用厚底锅不加水慢火炖煮。这道菜的做法并不复杂：将菜和肉切块，分层放入炖锅，用最小火至少煮两个小时。但有一个很有趣的细节：盖上锅盖之前会在食材上铺上一层卷心菜叶，帮助锁住汁水。而卷心菜叶本身吸收了香气，炖熟后非常好吃。

您可以根据自己喜好增减、改换蔬菜的种类，也可以用火鸡大腿肉或羊肉代替牛肉。

所需食材：

牛肋条肉：500克
卷心菜：350克
土豆：300克
红甜椒：300克
茄子：200克
西红柿：200克
圆葱：150克
胡萝卜：120克
大蒜：4瓣
植物油：2勺
炖肉调料：随意
干香草：随意
黑胡椒粉：酌量
盐：酌量

预备各样食材：土豆去皮切片，胡萝卜去皮切成稍厚的圆片，圆葱切成半圈，蒜瓣切片，西红柿片不宜太大，茄子片至少厚7毫米。

甜椒对半分开，去籽，切成大片或条。牛肉改刀小块。卷心菜只要外层大叶，切除下端肥厚部分。

准备一个厚底、厚壁大炖锅，倒植物油，铺一层牛肉，酌量撒盐和胡椒粉调味。

牛肉上面铺圆葱，用手轻轻按压，撒上你喜欢的炖肉调料。接着将胡萝卜、土豆、大蒜和茄子层层放入，撒干香草。

西红柿和甜椒混合放入——算是同一层。再撒少许盐和胡椒粉。把各样蔬菜按压紧实。

取卷心菜叶盖在顶部，它可以防止最上面的食材干硬。也要用手按一按。

盖紧锅盖，慢火加热，炖煮2小时。期间要注意查看，如果感觉有熬干糊锅的危险，可少量添水。

完成后，按照相反的顺序盛出：先卷心菜叶，再各种蔬菜，肉最后。上桌前可用切碎的香菜点缀。

冬天做这一道鞑靼风味茄子，既适合日常晚餐又适合节日聚会。它可以微辣，也可以特辣，取决于您用哪种辣椒。如果不怕刺激口感，那就一定要试试！制作起来其实不难，但也不会很快，大部分时间将花在切茄子和其他蔬菜上。炖煮期间只需偶尔搅拌查看。

所需食材：

茄子：1千克
西红柿：1.5千克
甜椒：2个
中号辣椒：1个
大蒜：2瓣
盐：1勺
糖：100克
植物油：125毫升
食醋：100毫升

步骤：

先准备装茄子的带盖容器。彻底洗净，用烤箱或您顺手的方法消毒，充分干燥。

茄子洗净擦干，切片。西红柿去蒂，洗净擦干切片，进搅拌机打碎，倒入汤锅。

甜椒纵向剖开去籽，切细条，待用。

辣椒切圈圈（爱吃辣可不去籽），和大蒜一起放进搅拌机，加少许油，打成泥。

番茄汤锅加糖、盐，搅拌煮沸，沸腾5分钟后放茄子片，小火慢炖10分钟。

放入甜椒和适量油搅拌，中火炖35分钟，期间偶尔搅拌防止糊锅。

最后用黑胡椒粉和食醋调味，再煮5分钟。盛入容器密封，用厚毛巾包裹并倒置，让它自然冷却。

这道菜成功与否很大程度上取决于西红柿，因此尽量选择成熟、多汁、带微甜口感的。最好等封罐几天后再品尝，这样“腌制”的茄子会更入味，口感也更浓郁、辛辣、丰富。

烤箱制作这道菜简单又轻松。如果你不喜欢把整鸡切块，不妨改用鸡腿肉或鸡胸肉，但后一种情况最好缩短加热时间以免干硬。白色花菜可以换成西兰花或西葫芦，小蘑菇也可以换成大蘑菇——每个切四半。

所需食材：

鸡：1只（约1.2-1.4千克）
花菜：1小头
小蘑菇（双孢菇或香菇）：200克
洋葱：4个
干白葡萄酒：200毫升
橄榄油
盐
黑胡椒粉

步骤：

鸡切块，涂抹盐和黑胡椒粉，淋上橄榄油，腌制10-15分钟。

烤箱预热200℃。纸巾擦干小蘑菇。洋葱去皮切大块。花菜分割成小朵，去掉茎部厚硬的部分。

鸡皮朝上，和洋葱块放入深烤盘，勿塞满，留出顶部三分之一空间。烘烤15分钟至变色。

同时用橄榄油大火翻炒蘑菇5分钟，倒入葡萄酒，煮沸后熄火。

将蘑菇和酒汁倒在鸡肉上，缝隙搁花菜。烤箱温度降到160℃，再烤约25分钟至肉熟。食用前静置10分钟。

这一道土豆美味的关键在于配料：香料、大蒜、柠檬汁和橄榄油。烘烤期间和之后，厨房会弥漫着令人心旷神怡的香味。非常适合浪漫晚餐、朋友聚会或带出去野餐。蔬菜可以随您喜好增减，不妨尝试添加洋葱或西红柿。香料也可以换成百里香、迷迭香或罗勒。

所需食材：

小土豆：6-7个
茄子：1-2个
西葫芦：1个
甜椒：1个
大蒜：5瓣
柠檬汁：2勺
橄榄油：4勺
香料（孜然、咖喱、香菜）：少许

步骤：

土豆洗净，切大块，用盐水煮至半熟。沥干。

茄子和西葫芦切圆片，甜椒切条。用橄榄油快速煎炒5分钟。

取深碗混合：切碎的蒜、孜然、咖喱、香菜、柠檬汁和橄榄油，放入茄子和西葫芦拌匀。

烤盘涂油，放上土豆，蔬菜和各样调料铺在上面，压平，盖铝箔纸，烤箱180℃烤30分钟。

30分钟后揭去铝箔纸，再烤20分钟即可享用！

虾肉富含蛋白质和各种微量元素，适合补充营养。重要提示：如果想减少这道汤的卡路里，推荐用椰奶替换掉蔬菜汤和鲜奶油，且不放酸奶油。

所需食材：

罐头蔬菜汤：400毫升
鲜奶油：100毫升
虾仁：1袋
鳄梨：3个
黄瓜：2个
绿辣椒：半个
红辣椒：半个
香菜：4棵
柠檬汁：50毫升
植物油：2大勺
橄榄油：2大勺
酸奶油：少许
黑胡椒粉：少许
盐：酌量

步骤:

鳄梨对半刨开，去皮去核，果肉切片，放入搅拌机，加半份柠檬汁和鲜奶油搅打至柔滑。倒入120毫升凉开水和盐、胡椒粉，冰箱冷藏一小时。

平底锅烧热植物油，红绿辣椒切小段，连籽煎炸3分钟，盛出放凉。

黄瓜切薄片，与熟虾仁、半份柠檬汁、胡椒粉混合搅拌，静置10分钟。

开冰箱取出鳄梨糊糊分装入碗，每碗放罐头汤、虾肉、黄瓜、辣椒和少许酸奶油，淋一点橄榄油，撒香菜末点缀。

在我看来这道菜很适合作一顿丰盛早餐。最好直接在沙拉碗上方切柚子，尽量保留果汁。如果您不喜欢咸的熏鱼，可以改用淡盐鱼肉。

所需食材：
熏三文鱼：150克
葡萄柚：1个
黄瓜：1个
生菜：70克
小红辣椒：1个
细葱：2棵
橄榄油：1大勺
黑胡椒粉：酌量
盐：酌量

凉拌腌汁所需：
生姜：1小块
芥末籽：2小勺
米醋：1大勺
八角：1颗
盐：酌量

步骤：

生姜去皮，擦成细末，取姜末一小勺混合芥末籽、八角、盐、米醋，再加一勺水，搅匀。

黄瓜切薄片（或用刮皮器），留下带籽的瓜瓤不用。

葱细切，辣椒去籽细切。

葱、辣椒和黄瓜片浇上姜醋汁拌匀。

用一个沙拉碗装生菜叶，淋橄榄油，葡萄柚去皮切入，撒盐、胡椒粉。

三文鱼尽量切薄。

所有食材混合拌匀，鱼肉放在顶部。