乌兹别克式炖菜在俄语里边也叫“多姆拉玛”或“迪姆利亚马”，因人而异，本质是一种蔬菜和肉类（通常是牛肉）制作的炖菜，使用厚底锅不加水慢火炖煮。这道菜的做法并不复杂：将菜和肉切块，分层放入炖锅，用最小火至少煮两个小时。但有一个很有趣的细节：盖上锅盖之前会在食材上铺上一层卷心菜叶，帮助锁住汁水。而卷心菜叶本身吸收了香气，炖熟后非常好吃。

您可以根据自己喜好增减、改换蔬菜的种类，也可以用火鸡大腿肉或羊肉代替牛肉。

所需食材：

牛肋条肉：500克
卷心菜：350克
土豆：300克
红甜椒：300克
茄子：200克
西红柿：200克
圆葱：150克
胡萝卜：120克
大蒜：4瓣
植物油：2勺
炖肉调料：随意
干香草：随意
黑胡椒粉：酌量
盐：酌量

预备各样食材：土豆去皮切片，胡萝卜去皮切成稍厚的圆片，圆葱切成半圈，蒜瓣切片，西红柿片不宜太大，茄子片至少厚7毫米。

甜椒对半分开，去籽，切成大片或条。牛肉改刀小块。卷心菜只要外层大叶，切除下端肥厚部分。

准备一个厚底、厚壁大炖锅，倒植物油，铺一层牛肉，酌量撒盐和胡椒粉调味。

牛肉上面铺圆葱，用手轻轻按压，撒上你喜欢的炖肉调料。接着将胡萝卜、土豆、大蒜和茄子层层放入，撒干香草。

西红柿和甜椒混合放入——算是同一层。再撒少许盐和胡椒粉。把各样蔬菜按压紧实。

取卷心菜叶盖在顶部，它可以防止最上面的食材干硬。也要用手按一按。

盖紧锅盖，慢火加热，炖煮2小时。期间要注意查看，如果感觉有熬干糊锅的危险，可少量添水。

完成后，按照相反的顺序盛出：先卷心菜叶，再各种蔬菜，肉最后。上桌前可用切碎的香菜点缀。

编译：散栎儿@厌然闲居
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