“库奇玛奇”是一道格鲁吉亚传统菜肴，芳香辛辣，热吃或冷食皆宜。它的主要原料是鸡或鸭内脏，改用猪、牛内脏也OK。

所需食材：

鸡心：300克
鸡胗：300克
鸡肝：300克
石榴汁：100毫升
核桃仁：50克
大蒜：3瓣
圆葱：1个
新鲜香菜：1束
石榴籽：小半杯
赫梅利苏内利：1匙
香菜籽粉：半匙
植物油：2大勺
盐：酌量
辣椒：酌量

（译注：赫梅利苏内利(хмели-сунели)是一种格鲁吉亚传统混合调味粉，通常包括芫荽、莳萝、罗勒、月桂叶、墨角兰、蓝胡卢巴、香芹、红花、番红花、黑胡椒、旱芹、麝香草、神香草、薄荷等多种香料。如果难以获得，可换成你喜欢的其他调味粉。）

步骤：

鸡内脏提前解冻、冲洗。鸡肝、鸡胗切小丁。鸡心纵切一刀，摘除内部的血块、血管和内膜，再次洗净。

热锅烧油，下鸡胗、鸡心煎炒约10分钟，缓缓翻动。然后倒入石榴汁和足量清水，盖锅盖慢火焖炖45分钟直到熟软。万一你没有石榴汁，可用少许红葡萄酒代替，多加清水即可。

圆葱切半环，另取一锅煎至焦黄色。

把鸡肝和碎辣椒与圆葱混合（根据你的口味调整辣椒多少），继续煎炒2分钟，谨防糊锅。

大蒜、核桃切极碎（或用食品加工机搅碎），放盐和两种调味粉。把它们与鸡肝/圆葱一下子倒进鸡胗/鸡肝锅，搅匀，加热2分钟。

装盘后撒些香菜和石榴籽。慢慢享用吧！

这道菜将多汁的培根、酸甜的苹果和软糯的土豆完美结合，蜂蜜与芥末组成的腌汁为它增添了甜辣味。

所需食材：

培根：300克
土豆：5个
苹果：3个
芥末：2匙
圆葱：1个
小葱：1棵
大蒜：2瓣
酸奶：7勺
番茄酱：1勺
植物油：1勺
硬奶酪：1勺
黑胡椒粉：酌量
盐：酌量
混合调味粉：1匙

步骤：

土豆洗净去皮，对半切开，切薄片。

圆葱切半环，大蒜切碎。

以上三种放入大碗，撒混合调味粉、盐拌匀。

培根改刀切小片。

烤箱碗涂一层植物油，先放半份土豆，再放半份培根，均匀撒一些混合调味粉。

3个苹果去皮、去顶、去核，对半切薄片，覆盖在培根顶层。

重复土豆—培根—苹果的过程，保证最上层是苹果就行。

接下来调制腌汁：酸奶、番茄酱、蜂蜜和芥末混合，充分搅拌。

腌汁倒入，松散地覆盖锡纸，或在锡纸上戳孔以排泄热气，置于预热180℃的烤箱烘烤60-70分钟。到时取出查看，如果熟了，撒一层硬奶酪，继续烘烤片刻至其融化。

上桌前用葱花点缀。祝您好胃口。

（如果有现成的蜂蜜芥末酱，就不必分别使用蜂蜜和芥末了）

说起吃鱼，如果方便的话，请多用蒸的方法，因为这样容易保留营养成分，口感也会细腻鲜嫩。今天这道菜我们用了姜和辣椒，你若不耐辣，可提前去除辣椒籽。

所需食材：

海鲈鱼片：4片
小块生姜：1个
青柠檬：1个
鲜红辣椒：1个
香菜：1束
大蒜：2瓣
橄榄油、芝麻油、酱油、米酒、糖酌量。

步骤：

生姜去皮，切细丝。大蒜剥皮，一瓣压扁剁碎，另一瓣切片。

准备腌汁：将糖、酱油与米酒混合，放入姜丝、蒜末。

取一半的腌汁倒在鱼肉片上，静置。

之后把鱼肉放入蒸屉。青柠檬切薄圆片，摆在鱼肉顶部，蒸6-7分钟。

香菜细切，与另一半腌汁搅匀混合。

辣椒切圈圈。

锅中烧热油，翻炒辣椒、蒜片和剩余的姜丝。当蒜片变透明时淋入芝麻油，关火。

拿出鱼肉，浇上腌汁和辣椒、蒜片、姜丝热油。如果还有没用完的香菜，撒在周围点缀。

今天学做一道格鲁吉亚风味茄子菜。

所需食材：

大长茄子：2-3条
核桃仁：半杯
圆葱：1头
大蒜：2-3瓣
香菜或欧芹：2-3根
醋：少许
赫梅利苏内利 ：少许
植物油、盐、胡椒粉酌量
（译注：赫梅利苏内利(хмели-сунели)是一种格鲁吉亚传统混合调味粉，通常包括芫荽、莳萝、罗勒、月桂叶、墨角兰、蓝胡卢巴、香芹、红花、番红花、黑胡椒、旱芹、麝香草、神香草、薄荷等多种香料。如果难以获得，可换成你喜欢的其他调味粉。）

步骤：

茄子洗净擦干，竖着切成长片。每片撒少许盐，腌制20-30分钟，沥干汁水，用油两面煎软。

煎好的茄子片放在厨房纸巾上，吸走多余油脂。

接下来准备酱料：
洋葱剁细碎，用少量油炒熟（约5分钟即可），撒盐。
核桃仁用搅拌机打碎，或捣碎。
大蒜捣泥、绿色蔬菜切碎。
把上述原料放进大碗，撒赫梅利苏内利香料粉、盐、胡椒粉、醋和少许凉开水，倒入搅拌机充分混合。

往茄子片边缘舀一勺酱料，小心地卷起来。

吃吧！

所需食材：

蘑菇：600克

黄油：50克

鸡蛋：4个

大蒜：2瓣

牛至粉：一丁点

橄榄油：2匙

盐、胡椒粉：酌量

莳萝：1束

步骤：

鸡蛋打散。莳萝（或你喜欢的其他新鲜香草）切碎，加入蛋液中搅匀。

蘑菇洗净，纸巾擦干，切碎。大蒜也切碎。

热锅融化黄油、橄榄油，放蘑菇和大蒜，急火翻炒3分钟。

撒牛至粉，再炒3分钟。转小火，撒盐和胡椒粉调味。

倒入蛋液，用最小火缓缓加热，直至凝固成型。

快吃吧！

寻常的煎蛋吃腻了，搭配番茄就不一样啦。简单、可口又好看，维生素丰富。

所需食材：

番茄：2个
甜椒：半个
洋葱：半个
鸡蛋：2个
碎奶酪：50克
普通奶酪：60克
盐、胡椒粉、香料粉：酌量

步骤：

各种食材洗净备用。甜椒切碎，洋葱切碎。

切下番茄顶部，挖出大部分果肉，只剩皮像个碗。

容器涂油，放上番茄碗。用竹签或铁签在碗侧面戳孔，目的是防止受热爆裂，而且熟得快。

番茄碗底稍稍撒盐，填入胡椒粉、洋葱碎、奶酪。

180°C烘烤约20分钟（视番茄大小增减）。

分离蛋清、蛋黄。在蛋清内撒香料粉调味，如果爱吃咸就再放些盐。接着把蛋清倒回番茄碗，蛋黄小心地搁在顶部，撒上奶酪碎。

送回烤箱，继续烤7分钟最多10分钟即可食用。祝您好胃口！

这道饮料制备时间长（2-4天），但味道很棒，是解渴、滋补之佳品。

所需原料：

生姜：1段
柠檬：2个
酵母粉：1匙
糖：10匙
矿泉水：2升

步骤:

原料洗净备好。目前我们需要300毫升水和大约5厘米长的一段姜。

300毫升矿泉水煮沸，倒入消过毒的玻璃容器内。放糖和姜末搅拌，冷却片刻。

糖、姜混合液大约30°C的时候（摸着不烫手），撒干酵母粉充分搅拌溶解，加入柠檬汁。

继续把剩下的矿泉水倒进去（总量2升），灌入足够大的塑料瓶密封，置避光温暖处2昼夜。如果室内温度低，那么发酵过程可能更慢，当你看到瓶身鼓胀，基本就可以了。之后放进冰箱使其充分“陈化”（24-48小时）。开瓶盖务必小心，防止因压力喷满身。用滤网之类东西滗清姜末，一次喝不完请搁回冰箱保存。

尝尝用原味酸奶腌制的烤鸡翅吧。肉质鲜嫩多汁，令人舍不得下咽！

这道菜花时间的地方在于腌制，至少两小时，冰箱静置一夜更好。明火、电烤皆可。那么，闲话少叙，开始做吧！

所需食材：

鸡翅：1千克
酸奶：150克
大蒜：5瓣
孜然：少许
姜粉：少许
咖喱粉：半勺
甜椒粉：半勺
胡椒粉：酌量
盐：酌量

步骤：

洗净鸡翅，我用了十个，取少量盐轻轻揉搓表面。

用一个容器混合酸奶、蒜末和各种香料粉，把鸡翅放进来搅拌。

保鲜膜盖住，送入冰箱腌制一夜。

腌好的鸡翅放在烤架或电烤盘上，中等火力烹制，每面约需10分钟，别忘了翻。或者直接用平底锅煎熟也行。

端上桌，搭配绿色蔬菜和新鲜嫩土豆一起吃吧。祝您好胃口！

这道菜的“坚果”，您可以选择腰果、花生或松子仁，口蘑也可以换成您喜欢的其他菌类。上桌的时候不妨撒些绿色蔬菜点缀。

所需食材：

鸡胸肉：400克
酱油：3匙
白葡萄酒：1匙
口蘑：8个
橄榄油：2匙
大蒜：1瓣
红甜椒：2个
腰果：70克
姜粉：少许
盐、糖：少许

步骤：

鸡胸肉切成三厘米见方的小丁，用酱油、盐和糖腌制。

口蘑洗净切片，甜椒切丁。

热锅烧油，先将鸡肉煎至金黄，盛出待用。继续炒口蘑片，依次加入大蒜和甜椒丁、姜粉、白葡萄酒，翻匀并稍焖3、4分钟。

鸡肉倒回蘑菇锅，放腰果，略翻炒，掩锅盖再焖2分钟即可。