这一道蘑菇酸菜素汤非常适合因为各种理由拒绝动物制品的人，既能给予饱腹感，又能带来真正的味觉享受。试想一下：用牛肝菌熬制的高汤，味道鲜美、香气扑鼻，引得亲朋好友早早围坐在餐桌前。盛一碗，撒上切碎的香草，再加一瓣压碎的蒜，尽情品尝吧！

所需食材：

干燥牛肝菌：50克
饮用水：2升
圆葱：2个
植物油：3勺
酸白菜：200克
盐、胡椒粉

步骤：

干蘑菇放入碗中，倒入1升水，盖上盖子或干净毛巾，室温下浸泡3–4小时。

圆葱去皮切碎。平底锅烧热植物油，中火翻炒圆葱至透明。

将酸菜挤去多余的盐水。叶片太长可稍微切碎，如果嫌太酸可提前用清水浸泡、冲洗。酸菜倒入锅中，与圆葱一起小火炖软。

泡发好的蘑菇捞出沥干（保留泡蘑菇的水），仔细清洗并切碎。把泡蘑菇的水用两层纱布过滤倒入煮锅中，再加1升清水混合。

蘑菇水煮沸后加入炖软的酸菜、圆葱和碎蘑菇。再次煮沸盖锅盖，慢火炖30–40分钟。撒适量盐、胡椒调味。关火后静置15分钟。

鸡油菌、洋葱和大蒜是意大利面条的传统配料，但今天我加入莳萝，让它变成俄罗斯风味！烹饪过程中千万不要盖锅盖，以便水分蒸发，使鸡油菌获得最佳口感，酱汁也会恰到好处。绿香葱可以用圆葱代替，如果大蒜瓣不新鲜了，务必切除蒜芯。还可倒入少许白葡萄酒或柠檬汁，说不定有惊喜呢？

所需食材：

宽面条(Fettuccine)：酌量
鸡油菌：500克
帕马森干酪：100克
绿葱：1棵
莳萝：1束
大蒜：2瓣
浓奶油：4勺
橄榄油：2勺
黄油：1勺
盐：1勺

步骤：

取深锅一口，淡盐水煮宽面条至八分熟，滗出多余的水，待用。

热锅烧黄油和橄榄油，绿葱细切，大蒜压扁，加少许盐翻炒。

鸡油菌洗净沥水，与绿葱、大蒜同炒至变软，全部倒进面条锅。

小火，加入浓奶油、切碎的莳萝并搅拌，关火捞出装盘。

帕马森干酪刨成细末，撒在宽面条顶层。

这道菜的蘑菇宜选用双孢菇、香菇之类。圆葱要小个白色的，不要紫洋葱。香草随意，如罗勒、迷迭香等。

食材：

鸡柳：1千克
蘑菇：600克
小圆葱：2个
橄榄油：6勺
奶油：200毫升
水：200毫升
盐、黑胡椒粉：酌量
香草：随意

步骤：

首先，鸡柳切大块，用少许橄榄油急火快炒。

小洋葱对半切片，同样炒至金黄色。

蘑菇也切大块，炒它。

炒好的三样材料装进烤盘，撒盐、黑胡椒粉拌匀调味，稍加些你喜欢的香草，倒入等量的奶油和水。

烤箱200度烤30分钟即可。

所需食材：

火鸡肉馅：200克
蘑菇：150克
鸡蛋：2个
圆葱：1个
绿葱：适量
香草：适量
黑胡椒粉
植物油
盐

步骤：

半个圆葱细切，多撒盐腌制备用。

蘑菇和绿葱（可带葱白部分）细切，烧热少许植物油翻炒。

用铲把蘑菇推到锅的一边，往另一边打入两个鸡蛋，翻炒混合。

莳萝、欧芹等你爱吃的任何香草切碎，撒在蘑菇馅上，关火冷却。

取火鸡肉馅跟腌制的洋葱搅匀，撒黑胡椒粉调味。

案板铺保鲜膜，手指沾湿清水，把肉馅摊开如饼状，填入炒好的蘑菇馅，包起捏合成肉丸。

上屉蒸制30分钟。出锅后肉丸表面略微抹一层油，可撒些绿葱做装饰。

所需食材：

鸡腿肉：150克
蘑菇：50克
芥末：20克
西红柿：50克
盐
黑胡椒粉
橄榄油
柠檬汁
芝麻菜

步骤：

鸡腿去骨，切小片，撒盐、黑胡椒粉拌匀调味，淋上橄榄油。烧热平底锅，煎熟。

蘑菇切薄片，倒进鸡片锅翻炒，适量添水，盖锅盖焖煮。

半个柠檬的汁挤入碗中，加芥末、盐、黑胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌后得到芥末酱。

装盘时先在盘底铺一层芝麻菜，西红柿切小丁，上面放鸡片和蘑菇，再浇芥末酱。

开吃！

这是一道适合午饭或晚饭的完美简餐，只要把任何一种蘑菇、土豆和猪肉混合，烤箱40分钟就行啦！

所需食材：

蘑菇：300克
土豆：200克
猪肉：300克
大蒜：3瓣
酸奶油：2勺
盐：酌量

步骤：

土豆洗净削皮，切圆片或半圆片，或你顺手的任意形状。

蘑菇洗净，也切片。

肉洗净擦干，改刀。

三种食材混合，放入大蒜碎末。

撒盐、加两勺酸奶油，搅匀。

转移到耐热容器内，覆盖铝箔。烤箱预热180℃，烘烤40-50分钟，加热结束前10-15分钟揭下铝箔让菜变色。

端上桌，别烫着。

许多人爱吃鸡肉沙拉。今天推荐的鸡肉、蘑菇和玉米组合口感丰富，廉价且快捷。

所需食材：

土豆：3个
鸡蛋：4个
蘑菇：300克
鸡肉：500克
玉米粒：1碗
腌黄瓜：4根
小香葱：10克
酸奶油：2匙
蛋黄酱：3匙
植物油：2匙
盐：酌量

步骤：

土豆煮熟，切丁。
鸡肉切丁，少许植物油煎炒至金黄色，略撒盐调味。
蘑菇洗净切片，少许油翻炒熟，略撒盐调味。
鸡蛋煮熟切丁，腌黄瓜切丁，小葱细切。
上述食材用大沙拉碗混合，加入玉米粒、蛋黄酱和酸奶油拌匀。
做好了，请享用！

这是一道十分简单便捷的下酒菜，冷食、热食皆宜！

所需食材：

双孢蘑菇：4-5个
淀粉：1勺
面粉：2勺
鸡蛋：2个
盐和调味粉：酌量
植物油：酌量

步骤：

蘑菇充分洗净，刮除表皮，切成圆片。蘑菇蒂可留作其他菜肴使用。

用一个碗混合盐、面粉、淀粉。

另一个碗搅打鸡蛋，撒入调味料。

煎锅烧热油。每片蘑菇先蘸面粉，再裹蛋液，中火煎炸约5分钟。

出锅后置于厨房纸巾上吸收多余油脂。

装盘享用！

所需食材：

蘑菇：600克

黄油：50克

鸡蛋：4个

大蒜：2瓣

牛至粉：一丁点

橄榄油：2匙

盐、胡椒粉：酌量

莳萝：1束

步骤：

鸡蛋打散。莳萝（或你喜欢的其他新鲜香草）切碎，加入蛋液中搅匀。

蘑菇洗净，纸巾擦干，切碎。大蒜也切碎。

热锅融化黄油、橄榄油，放蘑菇和大蒜，急火翻炒3分钟。

撒牛至粉，再炒3分钟。转小火，撒盐和胡椒粉调味。

倒入蛋液，用最小火缓缓加热，直至凝固成型。

快吃吧！

这道菜的“坚果”，您可以选择腰果、花生或松子仁，口蘑也可以换成您喜欢的其他菌类。上桌的时候不妨撒些绿色蔬菜点缀。

所需食材：

鸡胸肉：400克
酱油：3匙
白葡萄酒：1匙
口蘑：8个
橄榄油：2匙
大蒜：1瓣
红甜椒：2个
腰果：70克
姜粉：少许
盐、糖：少许

步骤：

鸡胸肉切成三厘米见方的小丁，用酱油、盐和糖腌制。

口蘑洗净切片，甜椒切丁。

热锅烧油，先将鸡肉煎至金黄，盛出待用。继续炒口蘑片，依次加入大蒜和甜椒丁、姜粉、白葡萄酒，翻匀并稍焖3、4分钟。

鸡肉倒回蘑菇锅，放腰果，略翻炒，掩锅盖再焖2分钟即可。