“库奇玛奇”是一道格鲁吉亚传统菜肴，芳香辛辣，热吃或冷食皆宜。它的主要原料是鸡或鸭内脏，改用猪、牛内脏也OK。

所需食材：

鸡心：300克
鸡胗：300克
鸡肝：300克
石榴汁：100毫升
核桃仁：50克
大蒜：3瓣
圆葱：1个
新鲜香菜：1束
石榴籽：小半杯
赫梅利苏内利：1匙
香菜籽粉：半匙
植物油：2大勺
盐：酌量
辣椒：酌量

（译注：赫梅利苏内利(хмели-сунели)是一种格鲁吉亚传统混合调味粉，通常包括芫荽、莳萝、罗勒、月桂叶、墨角兰、蓝胡卢巴、香芹、红花、番红花、黑胡椒、旱芹、麝香草、神香草、薄荷等多种香料。如果难以获得，可换成你喜欢的其他调味粉。）

步骤：

鸡内脏提前解冻、冲洗。鸡肝、鸡胗切小丁。鸡心纵切一刀，摘除内部的血块、血管和内膜，再次洗净。

热锅烧油，下鸡胗、鸡心煎炒约10分钟，缓缓翻动。然后倒入石榴汁和足量清水，盖锅盖慢火焖炖45分钟直到熟软。万一你没有石榴汁，可用少许红葡萄酒代替，多加清水即可。

圆葱切半环，另取一锅煎至焦黄色。

把鸡肝和碎辣椒与圆葱混合（根据你的口味调整辣椒多少），继续煎炒2分钟，谨防糊锅。

大蒜、核桃切极碎（或用食品加工机搅碎），放盐和两种调味粉。把它们与鸡肝/圆葱一下子倒进鸡胗/鸡肝锅，搅匀，加热2分钟。

装盘后撒些香菜和石榴籽。慢慢享用吧！

尝尝用原味酸奶腌制的烤鸡翅吧。肉质鲜嫩多汁，令人舍不得下咽！

这道菜花时间的地方在于腌制，至少两小时，冰箱静置一夜更好。明火、电烤皆可。那么，闲话少叙，开始做吧！

所需食材：

鸡翅：1千克
酸奶：150克
大蒜：5瓣
孜然：少许
姜粉：少许
咖喱粉：半勺
甜椒粉：半勺
胡椒粉：酌量
盐：酌量

步骤：

洗净鸡翅，我用了十个，取少量盐轻轻揉搓表面。

用一个容器混合酸奶、蒜末和各种香料粉，把鸡翅放进来搅拌。

保鲜膜盖住，送入冰箱腌制一夜。

腌好的鸡翅放在烤架或电烤盘上，中等火力烹制，每面约需10分钟，别忘了翻。或者直接用平底锅煎熟也行。

端上桌，搭配绿色蔬菜和新鲜嫩土豆一起吃吧。祝您好胃口！

这道菜的“坚果”，您可以选择腰果、花生或松子仁，口蘑也可以换成您喜欢的其他菌类。上桌的时候不妨撒些绿色蔬菜点缀。

所需食材：

鸡胸肉：400克
酱油：3匙
白葡萄酒：1匙
口蘑：8个
橄榄油：2匙
大蒜：1瓣
红甜椒：2个
腰果：70克
姜粉：少许
盐、糖：少许

步骤：

鸡胸肉切成三厘米见方的小丁，用酱油、盐和糖腌制。

口蘑洗净切片，甜椒切丁。

热锅烧油，先将鸡肉煎至金黄，盛出待用。继续炒口蘑片，依次加入大蒜和甜椒丁、姜粉、白葡萄酒，翻匀并稍焖3、4分钟。

鸡肉倒回蘑菇锅，放腰果，略翻炒，掩锅盖再焖2分钟即可。

这是一道快速而美味的料理。

所需食材：

鸡腿：4个
圆葱：1个
菌类：300克
奶酪：100克
盐：酌量

步骤：

鸡腿肉切小块，撒盐和你喜欢的调味粉，拌匀，摆在烤盘内腌制。

洋葱切碎，炒至焦黄色。

菌类提前洗净、改刀，与圆葱同炒，待汤汁蒸发，酌量撒盐。

最后把蘑菇、圆葱和鸡腿肉混合，顶部覆盖奶酪，置于烤箱200℃烘烤二十分钟。

我喜欢用柠檬入菜。切成片，多放些糖腌渍一昼夜，就可以给各式佳肴锦上添花啦。

所需食材（3人份）：

鸡肝：500克
圆葱：3个
柠檬：1个
白糖：1大勺
大蒜：4瓣
月桂叶：1片
盐：少许
白葡萄酒：2大勺
橄榄油：3大勺
黑胡椒（粉）：酌量

步骤：

鸡肝切小块，洋葱切碎。

炒锅烧热橄榄油，放洋葱碎翻炒几分钟，然后鸡肝、月桂叶、盐、黑胡椒、白葡萄酒和大蒜片。

加入事先腌渍的柠檬。如果你忘了提前准备，就把鲜切的柠檬片和4、5勺糖丢进锅里也行。总之，搅拌均匀，盖锅盖炖煮鸡肝10~15分钟。

装盘上桌前可以点缀任何绿色蔬菜，随你喜欢。我今天拿这道炖鸡肝和松露油搭配空心意面吃，你也不妨用搅拌机把它变成鸡肝糊。

所需食材（4人份）：

鸡胸肉：500克
胡萝卜：1根
圆葱：2个
鸡蛋：1个
粗粒小麦粉：2大勺
植物油：1大勺
水：4大勺
盐：酌量
黑胡椒粉：酌量

步骤：

开动食品加工机，绞碎胡萝卜、洋葱和鸡肉。

加入盐、胡椒粉、小麦粉和鸡蛋。

充分搅拌均匀，制成肉馅。

烤盘铺锡纸，涂一层油。肉馅抟做饼状，置锡纸上。

添4大勺水。再用一张锡纸覆盖，200摄氏度烤25分钟。揭除盖纸，220摄氏度继续烤30分钟。

装盘吃吧！

食材（4人份）：

鸡腿：10根
樱桃西红柿：15个
红甜椒：1个
大蒜：5瓣
新鲜罗勒：3枝
去核橄榄：半个
巧巴达面包：3片
培根：10片
橄榄油：适量
黑胡椒粉：适量
红辣椒粉：适量
盐：适量

步骤：

红甜椒切条。

涂抹橄榄油润滑烤盘。鸡腿洗净、擦干，和橄榄果、樱桃西红柿、红甜椒条、罗勒叶、大蒜片一同放入烤盘。巧巴达面包手撕小片，随意撒入。

撒盐，喷壶喷油，均匀撒黑胡椒粉和红辣椒粉。烤箱预热180℃，连续烤45分钟。

之后取出，每根鸡腿上铺一片培根，送回烤箱再烤15分钟。

这样菜就准备好了。鸡肉、猪肉鲜嫩多汁，面包块酥脆，还带着蒜香和西红柿的酸甜，简直要入口即化！

这一盘抓饭的独特魅力在于精心挑选的配料，使用蜂蜜、坚果和葡萄干可以混搭出“异国风味”。

食材：
大米：200克
鸡胸肉：1块
橄榄油：3大勺
胡萝卜：1根
洋葱：1个
大蒜：1瓣
腰果：30克
葡萄干：30克
红辣椒粉：半小勺
蜂蜜：1大勺
盐：适量
胡椒粉：适量
肉汤：800毫升

步骤：
首先洗米，浸泡30分钟。

烧热橄榄油，翻炒切碎的洋葱丁和鸡肉块。肉刚变色时放大蒜翻炒，再放胡萝卜条继续炒。

之后加入大米搅拌均匀。另取一锅，小火略微加热腰果，倒入米饭锅，葡萄干也撒进去。

接下来用辣椒粉、胡椒粉、蜂蜜、盐调味。

倒进肉汤（或水），大火煮沸，中火焖炖约20分钟即可。

这是一道美味不油腻的晚餐，作为主菜或配菜皆宜。吃惯了寻常肉饼，换换口味也好。

肉饼食材：

鸡胸肉：2块

鸡蛋：1个

黄油：40克

盐：1小勺

胡椒粉：半小勺

肉豆蔻或其他香料：适量

填馅食材：

圆葱：1个

胡萝卜：1根

蘑菇：1捧

青豆：1捧

嫩西葫芦：1个

植物油：2大勺

盐：适量

步骤：

鸡胸肉两块洗净，晾干或擦干，绞碎或剁肉馅。

肉馅放盐、胡椒粉、肉豆蔻（或你喜欢的香料），搅拌。再打入一个鸡蛋，放一块黄油，继续充分搅拌。

保鲜膜包覆，送入冰箱冷藏。然后我们制作填馅。

圆葱切丁，胡萝卜和西葫芦切丁，蘑菇（我事先煮过）剁碎。也可准备点儿蒜末。

先用热油炒圆葱，之后放蘑菇炒几分钟，撒少许盐。接着炒胡萝卜、西葫芦、蒜末，两三分钟即可。再撒点盐。最后放青豆，盖锅盖小火焖熟。这样填馅也就绪啦。

砧板蒙上保鲜膜，涂一层油。冷水浸湿双手，压平鸡肉馅成饼。取填馅置于肉饼中央，折叠边缘包住馅，捏紧实。

烤盘抹油，摆好肉饼，200℃烘烤30~40分钟。也可预先把肉饼两面煎一下再进烤箱。

烤熟后略凉，切片，蘸或不蘸调味酱食用。