豌豆泥配香肠是一道美味又管饱的菜肴，十分适合端上晚餐桌，大家尝了都说妙！我们平常较少用干豌豆烧菜（煮汤除外），这很可惜，因为豌豆不仅好吃也有益健康。豌豆富含植物蛋白，能够为身体提供持久能量，而且含有对心血管系统和神经系统有益处的丰富B族维生素。最后，经常吃豌豆有助调节消化功能。

所需食材：
干绿豌豆：300克
熟香肠：300克
圆葱：200克
芹菜：60克
复合调味粉：1小勺
橄榄油：4大勺
盐、黑胡椒粉：酌量

步骤：

拣选干豌豆，去除破损变质的，放入深碗或锅中用流水冲洗，倒入漏勺沥干。再用约2升冷水浸泡，盖盖子或保鲜膜密封，静置6小时（或一整夜）。

浸泡豌豆的水倒掉，豌豆放入锅中另加新水，水面要高出豌豆约4厘米。煮至沸腾，撇去浮沫，加1小勺你喜欢的复合调味粉，慢火煮45-50分钟，期间要经常搅拌避免糊锅。

煮豌豆的时候剥圆葱皮并切成细丝，香肠切细条。炒锅放2大勺橄榄油，先炒一会儿圆葱丝，再小火翻炒香肠5-7分钟。

如果煮好的豌豆剩余汤汁较多就倒掉，剩少量则保留。用搅拌机把豌豆打成豆泥，撒盐和黑胡椒粉调味，拌入2大勺橄榄油。

豌豆泥盛入餐盘，每份中间放香肠和圆葱。可根据需要撒些切碎的芹菜点缀。

小建议：
为了让豌豆泥的口感更细腻，煮豌豆时不要放盐，搅拌机打完了再调味。另外还可以加少许热奶油进一步突出柔滑细腻质地。除了搭配香肠，也可以搭配火腿、熏里脊肉或培根。素食版本则只用炒圆葱。

今天介绍一道爱沙尼亚传统菜肴，过去是农民家庭给主要劳动力吃的——早餐补充体能，晚餐恢复元气。而且通常煮得十分浓稠，放凉之后几乎变成羹状。可想而知，农家烧这汤用肉不多，一般是比较便宜的部位，甚至完全不放肉！如果您感兴趣，请参考莫斯科“大都会”酒店主厨安德烈·什马科夫的做法。

所需食材：

猪头肉：350克
黄豌豆：400克
圆葱：150克
胡萝卜：150克
植物油：2大勺
月桂叶：4片
盐、黑胡椒粉：酌量

步骤：

拣选干豌豆，去除缺损变质的，用大碗或锅轻轻搓洗，倒掉脏水换清水，重复洗三遍，最后把豌豆沥干。

圆葱和胡萝卜去皮。取三分之二的熟猪头肉，与圆葱、胡萝卜一起切成大小一致的小丁，撒适量盐拌匀。

拿一个容量不少于2升的厚底锅——导热均匀保温好，避免糊锅——倒入植物油，烧热后放入肉丁和菜丁，小火翻炒约10分钟。

干豌豆入锅，与菜和肉继续小火翻炒约10分钟。这时候用烧水壶煮沸1.2升饮用水。

沸水倒入锅内浸没豌豆、菜和肉，根据口味撒盐和黑胡椒粉，放月桂叶。慢火炖煮3小时直到豌豆稀巴烂。

上桌前将剩余猪头肉切成中等大小肉块，用干锅煎至略微焦黄。豌豆浓汤盛入小碗，每碗放入几块刚煎的猪头肉。