在篝火上用铁锅炖煮，大概是制作这道诱人的格鲁吉亚菜的最佳方式。肉与土豆搭配大量传统香料和香草，在新鲜的空气中格外诱人。几乎每个格鲁吉亚人都会说，若在野外用锅做菜，一定要做奥贾胡里。“奥贾胡里”的意思是“家庭的”、“家常的”，家家都会做，家家不一样。虽然人们对于何谓“正宗”奥贾胡里仍有争论，但几个基本原则不变：主要原料（土豆和肉）需要先分别煎炒，再和洋葱稍稍焖煮；番茄最后与香草一同放入，短暂加热，保持半生状态。炖牛肉奥贾胡里比猪肉的少见，通常这道菜会选取肥软的猪颈肉，烹饪时间短，做出来品质稳定。而今天这份奥贾胡里食谱专为牛肉爱好者准备，不过对肉的要求较高：应选用里脊或肋眼，即那些容易熟的部位，就像烤肉串一样。

所需食材（6人份）：

牛肉：1千克
土豆：1千克
西红柿：350克
圆葱：250克
红甜椒：250克
大蒜：30克
辣酱：1大勺
香菜籽粉：1小勺
复合香料粉：1小勺
甜椒粉：1小勺
黑胡椒粉：1小勺
香菜叶：40克
欧芹：40克
新鲜罗勒：40克
莳萝：30克
盐：酌量
植物油：酌量

步骤：

把牛肉切成比烤肉略小的块，放入大碗，加入辣酱充分搅拌或用手揉匀，让酱汁渗入肉中。这一步要提前做，腌制片刻。

铁锅烧热植物油，把牛肉块分两或三次放入煎炒。应当分次放入，避免油温快速降低，以便锁住肉块水分、形成外壳，而不是被炖煮。

用漏勺将煎至焦黄但多汁的肉块捞出待用。煎肉的同时削土豆皮，切成厚片，如果土豆大小不一，切块可以跟肉块差不多，若是迷你薄皮土豆，洗净即可，不必去皮或改刀。

煎完肉的油已经有酱料香味，仍用大火分批煎炒土豆至半熟：表面金棕酥脆，内部不熟。煎好的土豆盛出放在肉上。

煎土豆的同时准备其余食材：圆葱去皮切中等厚度半圆片；红甜椒一个切四半，去籽去蒂切成细条。

煎完土豆剩余的油舀出一半，放入圆葱和甜椒中火翻炒约5分钟，撒香菜籽粉、复合香料粉、黑胡椒粉和甜椒粉，根据口味放盐，翻拌均匀，盖锅盖小火焖炖约10分钟。

用刀压扁大蒜瓣切碎；所有香草切碎；西红柿去蒂切大块。

轻轻翻动锅内食材，在肉和土豆顶部铺上西红柿，撒蒜末和香草，盖锅盖中火再焖5分钟。最后轻轻搅拌均匀，离火立即上桌。

经典的焖蔬菜配肉末是一种简便、饱腹又美味的菜肴。它的一个显著优点是经济实惠，材料花钱不多；另一大优点是全年皆宜——您既可以选择春夏秋冬的时令蔬菜，也可以用冷冻蔬菜，无论超市买的或在家提前备好的。软烂的蔬菜与肉末结合使这道菜营养均衡，适合成年人也适合儿童。具体怎样搭配完全随您心意。参照今天推荐的做法，加入您自己的改动，每次都能端上新花样，用创意让家人惊喜！

所需食材（6人份）：

牛肉末：400克
西兰花：200 克
西葫芦：1个
胡萝卜：2根
西红柿：2个
甜椒：1个
圆葱：1个
大蒜：2瓣
欧芹：2束
罗勒：1束
干白葡萄酒：120毫升
植物油：4大勺
白糖：1小勺
盐、胡椒粉：酌量

步骤：

准备蔬菜。大蒜去皮切碎；圆葱切小丁（不超过5毫米）。西兰花掰成小朵，去掉茎部；西红柿划十字形切口，沸水中烫1分钟，立即用冷水冲洗，剥掉薄皮，切成小方块；甜椒纵向刨开，去梗和籽，切成约1.5厘米方块或切细条；西葫芦去皮纵向切开，挖出中间的籽，若是嫩西葫芦只需洗净去蒂即可，不必去皮、去籽。

把西葫芦横切成厚约5毫米的半圆片；胡萝卜切成5毫米厚圆片，如果胡萝卜较粗，也可切半圆片。

厚底炒锅烧热植物油；放入洋葱，小火炒约5分钟，经常翻拌，炒至透明略带金黄色，加入大蒜再炒约30秒；放胡萝卜片和甜椒，继续炒3分钟，直到蔬菜变软；然后放牛肉末，转中火，用锅铲不停翻拌并打散肉末，炒5-7分钟，直到肉末变色；倒入干白葡萄酒，放番茄和白糖，焖炖4-5 分钟。

往焖好的肉末中加入西葫芦和西兰花，撒盐、黑胡椒粉调味；倒入30毫升热水，轻轻搅拌均匀，盖锅盖，最小火炖煮10分钟，中途搅动几次，注意不要把蔬菜搅得太碎了。

摘下欧芹叶并切碎，撒入锅中；尝尝味道，视情况添盐或黑胡椒。如果感觉汁水不足，可在补充50-100毫升热水。您也可以用牛肉汤或鸡汤代替热水，量根据个人喜好调整，将改变菜肴的浓稠度。

添水后再煮1分钟，关火，盖锅盖静置5-7分钟，这样风味会更融合，温度也适宜食用。

摘下罗勒叶，大叶片卷起切细丝，小叶片不必切，摆盘装饰；切好的罗勒叶撒入锅中拌匀，盛出来趁热吃吧。

“列宁格勒”腌黄瓜大麦肉汤的名称是有来历的，它诞生于革命后饥荒肆虐的城市。当时的厨师们以传统的莫斯科腌黄瓜汤（用猪腰子和根茎类蔬菜）为基础，去掉那些已经买不到的食材，而且为了更有饱腹感加入大量大麦米和土豆。于是出现这种美味浓郁的肉汤，不仅被列入公共食堂菜单，也走进千家万户厨房。您可以用任何高汤来煮——牛肉汤、猪肉汤、鸡汤甚至鱼汤皆可，今天我们选用牛肉汤。

所需食材（6人份）：

牛肉：1.2千克（牛腩、牛腱、肩肉或胸肉）
清水：3升
小土豆：4个
腌黄瓜：4条
圆葱：1个
小胡萝卜：1根
大麦米：100克
黄油：2大勺
月桂叶：2片
黑胡椒粒：一撮
盐：酌量
胡椒粉：酌量

步骤：

大麦米洗净，用300毫升热水浸泡1小时。

牛肉放入锅中，加3升水开始煮高汤。汤沸腾后撇去浮沫，用最小火慢炖，虚掩锅盖。现在煮的是所谓“白汤”，不加根茎类蔬菜。

小火慢炖大概1.5小时后，把浸泡好的大麦沥干，冷水冲洗一遍，投入肉汤。沸腾后转小火继续煮，稍微撒点盐，因为后面要加入咸黄瓜。

圆葱去皮切成段，胡萝卜切丝。腌黄瓜去皮（如果皮厚），纵向切开，用小勺刮去籽，再纵向切四条，最后切片。

炒锅烧热油，胡萝卜和圆葱炒至金黄色，加入切好的黄瓜，盖上锅盖焖15分钟。

土豆去皮切条，于肉汤关火前15分钟加入炖煮。待土豆下锅10分钟后，把炒好的蔬菜和黄瓜一并投入汤内，放月桂叶和黑胡椒粒。再次沸腾后小火煮5-7分钟，尝尝味道，如果需要可添盐。

完成，关火，静置10分钟，可搭配酸奶油和切碎的香草食用。

肉丸土豆汤可以放心地喂孩子，他们一定会喜欢。其中“秘诀”其实非常简单！众所周知，小孩不喜欢长时间认真咀嚼食物，而土豆汤的泥状口感加上柔嫩的肉丸，根本不需要“费嘴”。三口两口吃干净，让大人们倍感欣慰。而且，成年人同样会满意肉丸土豆汤：它既饱腹又清淡，而且因为加入了韭葱和欧芹根，还略带一种精致的微甜味。

所需食材（4人份）：

蔬菜高汤：1升
牛瘦肉（肩肉或臀肉）：300克
土豆：4个
韭葱：3棵
圆葱：1个
欧芹根：15克
大蒜：1瓣
黄油：50 克
黑胡椒粉：适量

步骤：

首先准备肉丸。绞肉机打碎牛瘦肉，加盐、黑胡椒粉调味，拌匀。将肉馅搓成小球，过程中可以经常用温水湿润手心。

蔬菜高汤倒入锅中，大火煮沸。放入肉丸，再次沸腾后转中火煮约10分钟。捞出肉丸，装盘待用。

韭葱洗净沙土，切成圆片。圆葱和大蒜去皮切碎。土豆和欧芹根去皮，土豆切细条，欧芹根用擦板擦丝。

厚底锅融化黄油，放入圆葱、大蒜、韭葱和欧芹根，小火翻炒约5分钟，期间经常搅拌，直到略微焦黄。

投入土豆和欧芹根，倒入煮过肉丸的热高汤，沸腾后转小火，盖锅盖炖煮20分钟，直到土豆变软。

汤煮好，用搅拌机将汤打成顺滑泥状，根据口味决定是否加盐和黑胡椒。之前煮好的肉丸放入浓汤，边搅拌边加热约5分钟。立即盛出上桌，可撒些切碎的香草点缀。

小技巧：
不想吃牛肉丸想吃鱼丸吗？教你做！300克鱼肉用绞肉机绞成鱼糜，加入一颗切碎并用黄油炒过的洋葱，以及一个小鸡蛋。盐、黑胡椒调味，拌匀后搓成鱼丸即可。鱼丸浓汤冬天可以热食，夏天可以冷吃。若要做冷汤，在汤即将煮好时倒入约200毫升低脂奶油。

如果你还没做过牛排沙拉，现在就不妨尝试一下，半个小时轻松上桌。材料很简单，只包含五种主要食材：牛肉、西红柿、罗马生菜、芥末酱和奶酪。鲜嫩的牛排搭配酸甜的番茄、清脆的生菜、奶酪片和芥末、橄榄油，看起来平平无奇，味道却非常细腻且丰富。当然也可以用鸡肉或火鸡肉代替牛肉，这样更低脂。

所需食材：

牛排：400克
西红柿：2个
奶酪：60克
罗马生菜：1棵
芥末酱：2勺

步骤：

用厨房纸仔细吸干牛排表面水分。撒盐和黑胡椒，两面涂橄榄油，静置5-7分钟。

烤架涂油润滑，用大火把牛排每面烤5分钟。烤好的牛排移入盘子，在表面薄薄涂一层芥末酱，保鲜膜或铝箔纸盖好，静置10分钟。

之后将牛排沿纹理垂直方向切成1-1.5㎝厚的片。西红柿切八瓣，罗马生菜叶撕成小块，奶酪切片。将上述食材依次装盘，取1勺芥末酱与3勺橄榄油混合，加入盐和胡椒粉调味，或者依据口味额外添加食醋或柠檬汁、蜂蜜，浇淋在沙拉上。

乌兹别克式炖菜在俄语里边也叫“多姆拉玛”或“迪姆利亚马”，因人而异，本质是一种蔬菜和肉类（通常是牛肉）制作的炖菜，使用厚底锅不加水慢火炖煮。这道菜的做法并不复杂：将菜和肉切块，分层放入炖锅，用最小火至少煮两个小时。但有一个很有趣的细节：盖上锅盖之前会在食材上铺上一层卷心菜叶，帮助锁住汁水。而卷心菜叶本身吸收了香气，炖熟后非常好吃。

您可以根据自己喜好增减、改换蔬菜的种类，也可以用火鸡大腿肉或羊肉代替牛肉。

所需食材：

牛肋条肉：500克
卷心菜：350克
土豆：300克
红甜椒：300克
茄子：200克
西红柿：200克
圆葱：150克
胡萝卜：120克
大蒜：4瓣
植物油：2勺
炖肉调料：随意
干香草：随意
黑胡椒粉：酌量
盐：酌量

预备各样食材：土豆去皮切片，胡萝卜去皮切成稍厚的圆片，圆葱切成半圈，蒜瓣切片，西红柿片不宜太大，茄子片至少厚7毫米。

甜椒对半分开，去籽，切成大片或条。牛肉改刀小块。卷心菜只要外层大叶，切除下端肥厚部分。

准备一个厚底、厚壁大炖锅，倒植物油，铺一层牛肉，酌量撒盐和胡椒粉调味。

牛肉上面铺圆葱，用手轻轻按压，撒上你喜欢的炖肉调料。接着将胡萝卜、土豆、大蒜和茄子层层放入，撒干香草。

西红柿和甜椒混合放入——算是同一层。再撒少许盐和胡椒粉。把各样蔬菜按压紧实。

取卷心菜叶盖在顶部，它可以防止最上面的食材干硬。也要用手按一按。

盖紧锅盖，慢火加热，炖煮2小时。期间要注意查看，如果感觉有熬干糊锅的危险，可少量添水。

完成后，按照相反的顺序盛出：先卷心菜叶，再各种蔬菜，肉最后。上桌前可用切碎的香菜点缀。

之前介绍过一种鞑靼式土豆炖牛肉，今次的做法略有不同。

所需食材（4人份）：

牛里脊肉：400克
马铃薯：600克
植物油：4大勺
番茄酱：1大勺
白圆葱：200克
腌黄瓜：200克
面粉：1大勺
大蒜：3瓣
黑胡椒粉：酌量
盐：酌量

步骤：

牛肉切丁，撒黑胡椒粉抓匀。

大锅烧油煎牛肉，直到水分蒸发干净、肉丁稍稍变色。

加入洋葱圈，也炸至金黄色。

加入番茄酱和一杯开水搅拌，转小火盖锅盖慢炖，估计牛肉软嫩时再酌量放盐。

与此同时：腌黄瓜切丁，大蒜切末。 土豆去皮切薄片，在涂了油的烤盘上烘烤至熟。

牛肉炖好后，加一勺面粉做的面糊，搅匀，放黄瓜丁和蒜末调味，再次煮沸。

熟土豆片直接覆在牛肉顶上不搅拌，小火炖5分钟。

上桌前翻几下，撒绿菜叶点缀。

“阿祖”是一种传统鞑靼式炖菜，包含炸土豆、蔬菜和多汁的肉，十分好吃。

食材：
牛肉：500克
土豆：500克
腌黄瓜：2根
圆葱：1个
番茄酱：1勺
植物油：70毫升
盐：适量
红甜椒粉：适量
干辣椒：随意

牛肉切块，烧热油充分翻炒之。添水炖熟，具体时间取决于牛肉品质和数量。

与此同时，土豆切厚片，另取一锅煎炸至焦黄色，盛出。

圆葱切丁，腌黄瓜切细条，用刚才煎土豆的锅翻炒。番茄酱或番茄沙司用水稀释倒入。撒盐、甜椒粉，掩锅盖焖5~7分钟。

把熟牛肉盛入炒菜锅，土豆片铺在顶层。掩锅盖慢火继续焖炖约20分钟，期间小心搅拌一次，避免弄碎土豆。

装盘，随意撒些绿色蔬菜，也可用干辣椒碎点缀。

这道菜由于长时间焖烤，牛肉熟嫩，蔬菜软烂。

食材（4人份）：
牛肉：700克
土豆：700克
圆葱：2个
胡萝卜：2根
盐：酌量
黑胡椒粉：半勺
调料丁香：4颗
香菜：1束
月桂叶：4片

步骤：

牛肉洗净，纸巾擦干，切方块。在盐水中煮20分钟，撇除浮沫。

土豆、洋葱、胡萝卜洗净去皮，切小丁。

每罐加入等量的盐、黑胡椒粉、丁香和月桂叶。罐内倒满刚才的肉汤，如果不够就适量添水。烤箱设定180℃，前45分钟陶罐掩盖焖烤，后45分钟揭盖焖烤。

美味的焖肉做好啦。祝您吃得香！

今天介绍一道中亚风格宽面，连汤带菜，丰盛味美。

所需食材：

浇头：
牛肉：1千克
甜椒：1个
番茄：4个
圆葱：3个
大蒜：3瓣
海盐：适量
茄子：1个
蔬菜：400克
香料粉：适量
胡萝卜：2根
马铃薯：6个

面条：
面粉：200克
鸡蛋：2个
水：适量
盐：适量
油：1匙

牛肉切大片，下油锅翻炒。不可过火，以免成品口感老硬。待牛肉变色出汁，继续……

……放胡萝卜块、洋葱条，适量添水，掩锅盖慢炖约1小时，谨防糊锅。

炖牛肉同时，我们和面粉、揉面团、擀面条（过程略）。此处一个小窍门是：面团用保鲜膜包覆，冰箱冷藏15分钟再拿出擀。

面条制作完成，淡盐水煮熟，捞出待用。回到肉锅，现在放入番茄块、甜椒丁和茄子，稍等片刻，让这些菜“体积缩小”。

土豆切小块，倒入锅中，撒香料粉和盐调味，一直炖熟它。

到这一步，锅里已经很丰富了，加点儿切碎的绿色蔬菜和大蒜锦上添花。

面条分装到碗，连汤带菜浇上。祝您吃得香！