之前介绍过一种鞑靼式土豆炖牛肉，今次的做法略有不同。

所需食材（4人份）：

牛里脊肉：400克
马铃薯：600克
植物油：4大勺
番茄酱：1大勺
白圆葱：200克
腌黄瓜：200克
面粉：1大勺
大蒜：3瓣
黑胡椒粉：酌量
盐：酌量

步骤：

牛肉切丁，撒黑胡椒粉抓匀。

大锅烧油煎牛肉，直到水分蒸发干净、肉丁稍稍变色。

加入洋葱圈，也炸至金黄色。

加入番茄酱和一杯开水搅拌，转小火盖锅盖慢炖，估计牛肉软嫩时再酌量放盐。

与此同时：腌黄瓜切丁，大蒜切末。 土豆去皮切薄片，在涂了油的烤盘上烘烤至熟。

牛肉炖好后，加一勺面粉做的面糊，搅匀，放黄瓜丁和蒜末调味，再次煮沸。

熟土豆片直接覆在牛肉顶上不搅拌，小火炖5分钟。

上桌前翻几下，撒绿菜叶点缀。

“阿祖”是一种传统鞑靼式炖菜，包含炸土豆、蔬菜和多汁的肉，十分好吃。

食材：
牛肉：500克
土豆：500克
腌黄瓜：2根
圆葱：1个
番茄酱：1勺
植物油：70毫升
盐：适量
红甜椒粉：适量
干辣椒：随意

牛肉切块，烧热油充分翻炒之。添水炖熟，具体时间取决于牛肉品质和数量。

与此同时，土豆切厚片，另取一锅煎炸至焦黄色，盛出。

圆葱切丁，腌黄瓜切细条，用刚才煎土豆的锅翻炒。番茄酱或番茄沙司用水稀释倒入。撒盐、甜椒粉，掩锅盖焖5~7分钟。

把熟牛肉盛入炒菜锅，土豆片铺在顶层。掩锅盖慢火继续焖炖约20分钟，期间小心搅拌一次，避免弄碎土豆。

装盘，随意撒些绿色蔬菜，也可用干辣椒碎点缀。

这道菜由于长时间焖烤，牛肉熟嫩，蔬菜软烂。

食材（4人份）：
牛肉：700克
土豆：700克
圆葱：2个
胡萝卜：2根
盐：酌量
黑胡椒粉：半勺
调料丁香：4颗
香菜：1束
月桂叶：4片

步骤：

牛肉洗净，纸巾擦干，切方块。在盐水中煮20分钟，撇除浮沫。

土豆、洋葱、胡萝卜洗净去皮，切小丁。

每罐加入等量的盐、黑胡椒粉、丁香和月桂叶。罐内倒满刚才的肉汤，如果不够就适量添水。烤箱设定180℃，前45分钟陶罐掩盖焖烤，后45分钟揭盖焖烤。

美味的焖肉做好啦。祝您吃得香！

今天介绍一道中亚风格宽面，连汤带菜，丰盛味美。

所需食材：

浇头：
牛肉：1千克
甜椒：1个
番茄：4个
圆葱：3个
大蒜：3瓣
海盐：适量
茄子：1个
蔬菜：400克
香料粉：适量
胡萝卜：2根
马铃薯：6个

面条：
面粉：200克
鸡蛋：2个
水：适量
盐：适量
油：1匙

牛肉切大片，下油锅翻炒。不可过火，以免成品口感老硬。待牛肉变色出汁，继续……

……放胡萝卜块、洋葱条，适量添水，掩锅盖慢炖约1小时，谨防糊锅。

炖牛肉同时，我们和面粉、揉面团、擀面条（过程略）。此处一个小窍门是：面团用保鲜膜包覆，冰箱冷藏15分钟再拿出擀。

面条制作完成，淡盐水煮熟，捞出待用。回到肉锅，现在放入番茄块、甜椒丁和茄子，稍等片刻，让这些菜“体积缩小”。

土豆切小块，倒入锅中，撒香料粉和盐调味，一直炖熟它。

到这一步，锅里已经很丰富了，加点儿切碎的绿色蔬菜和大蒜锦上添花。

面条分装到碗，连汤带菜浇上。祝您吃得香！

古老传说认为，抓饭是草原可汗下令发明的，因为士兵们需要一种体积不大但热量大，且在行军中不易变质的食物。流传至今的抓饭配方不可胜数。土耳其谚语说：世间有多少座穆斯林城市，就有多少种抓饭。今天我们学做一道喀山抓饭，富含肉类，还略带甜味。

食材：

大米：1杯

牛肉：600克

植物油：100克

圆葱：1头

胡萝卜：1根

肉汤：1杯

无籽葡萄干：100克

杏干：随便

盐：适量

黑胡椒粉：适量

步骤：

大米洗净，煮至半熟（8~10分钟）。

洋葱、胡萝卜洗净。胡萝卜切厚片，洋葱切半圆环。

牛肉事先煮熟，切大块或条。肉汤留下！

大锅烧热油，放熟肉块，胡萝卜、洋葱铺在肉上。

继续在上面平铺一层半熟米粒。

撒盐、撒胡椒粉，倒入肉汤（勿搅拌！）。盖锅盖小火焖炖30~40分钟。

葡萄干和杏干（可选）洗净，分别用热水泡发20~30分钟，捞出挤干。均匀铺在即将做好的抓饭顶部，继续焖10~15分钟。

装盘时仍不搅拌，直接盛出。抓饭鲜美多汁、香气扑鼻，祝您好胃口！