豌豆泥配香肠是一道美味又管饱的菜肴，十分适合端上晚餐桌，大家尝了都说妙！我们平常较少用干豌豆烧菜（煮汤除外），这很可惜，因为豌豆不仅好吃也有益健康。豌豆富含植物蛋白，能够为身体提供持久能量，而且含有对心血管系统和神经系统有益处的丰富B族维生素。最后，经常吃豌豆有助调节消化功能。

所需食材：
干绿豌豆：300克
熟香肠：300克
圆葱：200克
芹菜：60克
复合调味粉：1小勺
橄榄油：4大勺
盐、黑胡椒粉：酌量

步骤：

拣选干豌豆，去除破损变质的，放入深碗或锅中用流水冲洗，倒入漏勺沥干。再用约2升冷水浸泡，盖盖子或保鲜膜密封，静置6小时（或一整夜）。

浸泡豌豆的水倒掉，豌豆放入锅中另加新水，水面要高出豌豆约4厘米。煮至沸腾，撇去浮沫，加1小勺你喜欢的复合调味粉，慢火煮45-50分钟，期间要经常搅拌避免糊锅。

煮豌豆的时候剥圆葱皮并切成细丝，香肠切细条。炒锅放2大勺橄榄油，先炒一会儿圆葱丝，再小火翻炒香肠5-7分钟。

如果煮好的豌豆剩余汤汁较多就倒掉，剩少量则保留。用搅拌机把豌豆打成豆泥，撒盐和黑胡椒粉调味，拌入2大勺橄榄油。

豌豆泥盛入餐盘，每份中间放香肠和圆葱。可根据需要撒些切碎的芹菜点缀。

小建议：
为了让豌豆泥的口感更细腻，煮豌豆时不要放盐，搅拌机打完了再调味。另外还可以加少许热奶油进一步突出柔滑细腻质地。除了搭配香肠，也可以搭配火腿、熏里脊肉或培根。素食版本则只用炒圆葱。

编译：散栎儿@厌然闲居
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