▢ К.Б.斯特列比茨基
自1941年6月22日起，参战的苏联潜艇官兵根据以下标准领取口粮：
《潜艇艇员自主航行（3天以上）期间每日给养标准》
苏联劳动和国防委员会1937年3月4日№37сс号命令批准，自1937年3月1日起实行
1.改良压缩饼干：100克
2.“北极”压缩饼干：150克
3.黑麦面包干：75克
4.小麦面包干：50克
5.面包圈：25克
6.什锦饼干：50克
7.85%小麦粉：5克
8.75%小麦粉：40克
9.“焖肉”肉罐头：70克
10.“焖鸡”肉罐头：50克
11.“鸡胸”、“牛舌”肉罐头：20克
12.火腿、熏猪排、五花肉：30克
熏香肠：30克
13.鱼罐头：50克
醋渍鲱鱼：20克
油浸鲱鱼、沙丁鱼：20克
风干鳊鱼：10克
压实鱼子酱：10克
14.鸡蛋：1个（50克）
15.加糖炼乳：60克
16.奶粉：15克
17.瑞士奶酪：30克
18.咸黄油：40克
19.无水黄油：30克
20.植物油（葵花子油）：5克
21.碎麦米：10克
22.稻米：30克
23.大麦米：5克
24.通心粉、面条：40克
25.浓缩食品
“荞麦粥”：25克
“鸡蛋面条”：25克
26.肉汤块：1个
27.土豆干：35克
28.胡萝卜干：5克
29.新鲜圆葱：30克
30.大蒜：2克
31.番茄糊：5克
32.腌黄瓜：50克
33.蔬菜罐头（辣椒、带馅西红柿、白菜肉卷）：50克
34.绿豌豆罐头：40克
35.猪肉炖豆罐头：50克
36.干燥白蘑菇：1克
37.糖：90克
38.抗坏血病水果软糖：25克
39.果酱：10克
40.黑李子干：25克
41.浆果和水果提取物：6克
42.水果罐头：100克
43.巧克力：10克
44.茶叶：3克
45.天然咖啡粉：3.5克
46.可可粉：4克
47.干酵母：0.5克
48.辣椒粉：0.1克
49.即食芥末：3克
50.月桂叶：0.1克
51.盐：20克
52.餐桌酒：25克
53.小苏打粉：2克
54.“漂白”肥皂：15克
附注：
1.第3、第4、第5、第45和第50号产品不属于集中采购，而是按照规定预算价格发放现金。
2.为购买材料和制作用于产品包装的特殊容器，自主航行期间每人每天33戈比。
（俄罗斯国家海军档案馆，全宗441.目录2.卷848.页码21-23）
1942年2月1日苏联海军人民委员Н.库兹涅佐夫上将发布命令
《潜艇艇员自主航行期间每日给养标准》
1.黑麦面包干：300克
或新鲜面包：600克
包括用上等小麦粉制作的面包400克，黑麦和全麦粉制作的面包200克。
2.“北极”压缩饼干：100克
3.什锦饼干：75克
4.通心粉、面条：40克
5.混合谷物：25克
6.稻米：40克
7.新鲜土豆：350克
或土豆干：40克
8.腌黄瓜：70克
9.醋渍或新鲜卷心菜：50克
10.圆葱：15克
11.新鲜胡萝卜：15克
或胡萝卜干：3克
12.番茄糊：5克
13.罐头蔬菜：30克
14.糖：90克
15.巧克力：15克
16.咖啡或可可粉：5克
17.茶叶：2克
18.奶酪：30克
19.加糖炼乳：60克
或奶粉：30克
20.牛油：60克
21.植物油：5克
22.各种肉罐头：150克
23.各种熏肉：60克
24.各种鱼罐头：70克
25.盐腌或烟熏鲱鱼：30克
26.晒干或烟熏鳊鱼：40克
27.鸡蛋：1个
28.水果罐头：150克
或水果干：50克
29.浆果提取物：5克
30.胡椒粉：0.1克
31.月桂叶：0.1克
32.芥末粉：0.1克
33.食醋：3克
34.盐：20克
35.葡萄酒：50克
36：维生素C：1人份
附注：
盥洗用肥皂和烟草按照海军人员标准发放。
摘引《海军作战舰艇人员每日给养标准》：
25.盥洗用肥皂（每月）：200克
26.列兵和下级军官的莫合烟：20克
27.列兵和下级军官的火柴（每月一盒）：3支
28.列兵和下级军官的烟纸（每月一叠）：7张
29.指挥员的一级烟卷：25支
30.指挥员的火柴（每月一盒）：10支
摘自曾任黑海舰队潜艇厨师（兼鱼雷兵和炮手）的И.Р.米尔哥罗德斯基写给《汽笛报》副执行秘书Б.И.阿巴克辛的信（1973年9月-11月）：
“我的岗位起初是鱼雷兵，后成为鱼雷班长。同时担任45毫米炮的炮长、炊事员和消毒处理队长，负责在敌人使用毒剂污染潜艇时洗消作业。之后负责在潜艇离靠码头时艇艏上层建筑的指挥。
我实话跟您讲，一切工作都要保持戒备——做饭时想着鱼雷武器，准备炮弹时关注食物烹饪。毕竟在波涛汹涌的海战环境中，及时为艇员提供美味午餐也是一项非常重要且不简单的任务。毕竟潜艇兵吃饱了心情就完全不同，他随时准备执行交给他的任何任务！
那么，回答第一个问题：为什么指派我而非别人担任潜艇炊事员？
当我完成潜艇训练队的科目时，主要学习的是鱼雷武器、潜艇结构和潜航作业。根本没人讲过炊事，也没人教过我们火炮知识。大型潜艇配备专门的炮手和炊事员，但‘婴儿级’潜艇既没有炊事员编制、也没有炮手。所以这些职责就落到我肩上，而且得同时掌握这两项额外技能。所以，鲍利斯·伊万诺维奇，我的烧饭本领是在潜艇上学来的。说实话，对我而言很困难。请试想，潜艇上既没有医生也没有专门管伙食的炊事员，需要我履行厨师之职。还要在基地领取食品并合理分配，使它们足够支撑整个战斗巡航任务。当然了，没有磅秤，一切全凭眼力估算，要达到珠宝交易的精确度。有时我们出航后很快击沉一艘运输船，返回基地就要把剩余给养交还，确保全部符合规定的配给标准。所有这些工作都由我这个毫无厨房经验的人完成。
不过多亏了资深同志们的扶持，尤其我的直接上级马卡连科准尉，他是鱼雷班的头儿，给了我很大帮助。另外艇长格雷希洛夫（译注：苏联英雄米哈伊尔·格雷希洛夫）也帮了不少忙，他一向关心我们领取的食品种类，还会建议次日的菜单。如果有需要，格雷希洛夫会亲自去找基地首长，坚持让潜艇兵拿到他们应得的给养。所以，我未曾受过任何正式烹饪培训，完全是自学的炊事员，说起来，做得还挺不错呢！
第二个问题。早餐、午餐和晚餐大概吃些什么？我已向您介绍过，格雷希洛夫非常关注人员的营养，无论天气如何，午餐总会按时备好，而且美味可口。
早餐：咖啡、可可或茶，黄油、奶酪、香肠或某种罐头食品。前几天吃面包，后面吃压缩饼干和普通饼干。早餐大概如此。
午餐：当然，总要有第一道菜，比如罗宋汤或别的汤。最初几天用新鲜的卷心菜、圆葱、胡萝卜，后面用干燥的圆葱、卷心菜和胡萝卜。前3-4天还能吃上新鲜肉和黄油，但之后就全靠罐头食品和无水黄油了。
至于第二道菜，我们会领取所有能领到的谷物和面食，比如通心粉、细面条等，拿来做类似‘海军通心粉’的菜肴——先把通心粉煮熟，再跟罐头肉混合。还有一种类似抓饭的，只是不用通常用的羊肉，罐头肉拌米饭即成。哦，还会煮细面条之类。
第三道菜是糖水煮水果。前几天用新鲜水果，后来用各种罐头水果，比如樱桃、李子、苹果、梨等。这道甜品的味道很好，因为水果的质量都不错。此外也吃罐头杏和桃。
晚餐：如果午餐吃抓饭，那么晚餐就吃通心粉或细面条。晚餐没有第一道热汤，饭后提供咖啡、可可或煮水果。当然会有冷盘，比如鲱鱼罐头和各种鱼罐头、奶酪等。每人还能领取规定份额的巧克力当糖果吃。再就是为了开胃，每人100克酒。配给的酒包括克里米亚葡萄酒，以及我国著名的‘莫斯科牌’。
从我对第二个问题的回答中，您可以看出我们的给养供应属于最高等级。确实，大多数情况下如此，但也有例外，如果基地缺少符合标准的食物，我们只好有什么拿什么。毕竟要出海，不能老等着啊，凑合着换换吧。有时候我们拿到的全是干货和罐头食品，比如黑面包干，或者用其他什么罐头替代鲱鱼罐头。我记得有一次在波季港（译注：格鲁吉亚）领了一批新鲜水牛肉，但特别瘦，甚至能用勺子在肋骨上敲出旋律，牛骨头简直就像某种乐器。但艇员们对此并无怨言，因为大家都知道国家处于存亡之秋，眼下和将来的困难无可避免。我们怀揣着战斗决心出海，随时随地寻找并击沉敌人，使我国尽快迎来胜利。在整场战争中，我们的艇长М.В.格雷希洛夫立下了卓越功勋。”
摘自前黑海舰队“梭鱼级”潜艇医士П.П.列维写给《汽笛报》副执行秘书Б.И.阿巴克辛的信（1974年4月9日）：
“关于潜艇的食品储存。‘梭鱼级’潜艇的食品储藏室是按照41名艇员、自主航行作战10天的标准设计建造的。战争爆发后，‘梭鱼’无法返回基地，艇员不断减少，但仍需坚守阵位、击沉敌舰。潜艇的自主作战时间逐步延长至15天、20天，之后达到30天，甚至有一次在解放塞瓦斯托波尔时，我们执行黑海舰队司令部的命令在塞瓦斯托波尔附近阵位坚守37天——的确，动用了应急食品储备。显然，食品储藏室无法容纳战斗巡航所需的全部食物。还要考虑到，战斗巡航期间通常会有‘捷尔任卡’学校（当时的称呼）的2-3名实习学员随行，所以人数几乎总有43-45名。基于此，食品储藏室只存放最‘美味’的物资：包括战斗巡航配备的葡萄酒（波特酒，每人每天200克）、洗漱酒精（每人每天20克）、巧克力、饼干、炼乳、糖等。其他食品，如各种谷物、鱼罐头和肉罐头、果干、干燥马铃薯和卷心菜、压缩饼干、黑白面包干、风干鱼（不同品种）等，分散存放在各个舱室。
散装食品主要放在空气湿度最低的6号和7号舱。面包干和全部罐头都放在2号舱（居住舱）。食品包装是袋子和木箱。干鱼通常用细绳串起来，悬挂5号舱的整台柴油机上方。
怎样确保食品不变质呢？战争期间‘梭鱼’（及其他潜艇）当然没有冰箱，‘梭鱼’的储藏室是1号舱下方的一个小底舱，永远保持低温，所以比较适合存放食品。
战斗巡航期间我领取的都是不易腐坏的食品（前面已经讲过带了什么）。新鲜面包、新鲜水果和蔬菜（夏季），我们最多只带三日份量，再多就会发霉、腐烂，存不住。我不记得曾经发生因食物变质不得不抛入海中的情况。尽管战时条件艰苦，但潜艇官兵几乎总能领到规定的自主作战给养。所以说伙食是高热量、高品质、种类丰富的。没什么可抱怨。
需要补充的是，米哈伊尔·瓦西里耶维奇（注：格雷希洛夫，1942年11月24日起担任该潜艇艇长）在战斗巡航期间对艇员的伙食给予不懈关怀，定期检查（有时还会调整）本人制定并提交给他审批的菜单。”
再来看保存在莫斯科中央海军档案馆的相关报告，这些报告记录了1943年8月-1944年1月黑海舰队两艘“婴儿级”潜艇战斗巡航的伙食情况。这两艘潜艇在此期间共执行8次任务，海上累计航行89天，炊事员每天制定并签字的菜单都有存档。
苏联潜艇官兵在海上实行一日三餐。其中早餐是全天最简单的一餐，标配是加糖红茶和白面包抹黄油。不过实践中偶尔会变通，例如记录了3次用可可代替红茶、2次用肉酱代替黄油，还有一次甚至用煎蛋夹面包。更常见的情况是（14次）用压缩饼干代替新鲜面包。除了这些清淡食品，黑海舰队潜艇官兵在战斗巡航期间有时还能吃到一些额外补给，如“进口罐头”（包括蔬菜罐头，8次）、鸡蛋（3次）、奶酪（2次）；腌制鲱鱼和果酱各出现1次。
午餐是全天最丰盛的。250克葡萄酒必不可少。例行的第一道菜是海军罗宋汤——用新鲜卷心菜或肉烹制（搭配“进口肉罐头”）。替代汤品包括四季豆汤（12次）、土豆汤（3次）或稻米汤（3次），同样搭配罐头肉；还有10次代之以浓缩汤的情况。第二道菜的核心部分依然是各种“进口肉罐头”，包括香肠、火腿（培根）、灌肠和咸猪肉。黑海舰队潜艇兵的主食通常是稻米，但也有6次改为荞麦粥、豆类或土豆酱/土豆泥。极少数情况下第二道菜也可能是加了炼乳的稻米粥（4次）或四季豆泥（3次）。偶尔只提供一种：黄油拌米饭（4次）、土豆酱（3次）或四季豆泥（2次）。第三道菜照例是海军煮水果，但4次代之以可可，另有1次是果子羹。
晚餐的花样也不少。例行喝可可，有时用煮水果（10次）或红茶配饼干（1次）代替。配菜基本是各种做法的土豆——土豆酱（13次）、土豆泥（10次）、煮土豆（7次）和炸土豆（4次）。代替它们的是“进口肉罐头”（30次）或鱼罐头（26次，主要是腌鲱鱼），米饭（14次）、荞麦（2次），四季豆和杂拌汤各1次。极少数的晚餐吃炼乳稻米粥（2次）、煎蛋（1次）或蔬菜罐头（1次）。
分析这些菜单可以看出一些规律，比如晚餐往往是午餐第二道菜的重复。此外，随着任务接近尾声，艇员通常会从新鲜白面包（储备有限）逐渐改为食用压缩饼干，而晚餐也变得更多样。最丰盛的晚餐通常是任务的最后一天，也就是返航前夜。这一天的晚餐菜单会出现一些“战斗日”不提供的菜肴，如“香肠配鱼罐头”、“煎蛋配鱼罐头”或“炸土豆配米饭和火腿”。
莫斯科中央海军档案馆保存着一份名为《1945年1月、2月、3月红旗波罗的海舰队潜艇战斗巡航医疗卫生保障报告》的文件（全宗18.卷40015.页码694-698），由红旗波罗的海舰队潜艇支队首席军医、РСФСР功勋医生、军医上校Т.库兹明1945年4月25日编写并签字。
在这份报告中，“营养”部分占据重要位置。其内容如下：
“自主作战口粮基本保持不变，但食品种类有所减少。由此导致菜单的多样性受限制。但只要炊事员技术娴熟，加上副艇长和医士对伙食问题给予足够关注，使用潜艇配备的有限食材也能烹制出多少有几种花样且美味可口的饭食。因此，每艘潜艇在战斗巡航返回后，艇员对伙食的反馈各不相同——有人喜欢，有人不喜欢。
潜艇执行任务返回后，艇员的平均体重通常都会增加，胖了约1-2千克。轮机兵、舱底兵、电气员和操舵手等体力消耗更大的人员则出现体重下降。
通常情况下，战斗巡航期间每天都会烹制热食。在某些潜艇上，热食会在潜艇水面航行时一次性准备好全天份量，保持低温存放，食用前只需加热。这种做法完全是出于节约电力的考虑。也曾出现过连续两天或更长时间不烹制热食的情况，这是由战术形势决定的。
每日伙食的热量摄入在4100-4500千卡之间。维生素C通常每天发放，实践证明，最好的补充方式是将其添加到第三道菜中（煮水果或果子羹）。
菜单通常一次编制三天的，这样既能更好考虑团队的饮食需求，又能根据需要优先消耗易腐烂食品。”
库兹明上校在接下来的报告中列举了波罗的海舰队两艘潜艇战斗巡航期间的菜单示例：
近卫布雷潜艇Л-3于1945年1月23日执行其战时第七次战斗巡航，2月8日返回基地。三级艇长В.К.科诺瓦洛夫率领的艇员在航程最初四天的“战斗菜单”如下：
1945.01.23：白面包、香肠、蔬菜罐头、黄油、茶、糖、鲱鱼、伏特加、肉红菜汤、肉饼配米饭、糖渍水果、咸黄瓜肉汤、面条配肉、可可、饼干。
1945.01.24：白面包、鱼罐头、黄油、蛋白、茶、糖、酸菜肉汤、肉饼配荞麦粥、糖煮果干、酸菜、伏特加、农家汤、黄油煎饼、咖啡、饼干。
1945.01.25：白面包干、奶酪、黄油、茶、糖、肉红菜汤、香肠黄瓜配炸土豆、糖煮果干、奶汤面条、稻米抓饭、咖啡、百吉饼。
1945.01.26：白面包（新鲜）、煎蛋、茶、糖、果酱、酸菜肉汤、四季豆配肉、煮水果、红酒、肉米饭、饺子、可可、植物油炒酸菜。
1944年11月23日-12月16日，波罗的海舰队最新型巡洋潜艇К-53执行了首次战斗巡航任务。三级艇长Д.К.亚罗舍维奇指挥，出海前六天的“战斗菜单”如下：
1944.11.25：带汤饺子、什锦肉杂烩、煮水果、可可、奶酪、饼干、黄油、烤通心粉。
1944.11.26：新鲜菜汤、香肠煎蛋、煮水果、可可、奶酪、饼干、黄油、米饭配罐头食品。
1944.11.27：带汤通心粉、炸土豆、煮水果、茶、火腿、饼干、奶酪、葡萄、咖啡。
1944.11.28：土豆汤、罐头食品配荞麦粥、煮水果、咖啡、鱼罐头、饼干、白面包干、炒通心粉。
1944.11.29：红菜汤、牛奶稻米粥、煮水果、可可、奶酪、饼干、黄油、香肠煎蛋。
1944.11.30：稻米汤、荞麦粥、煮水果、茶、蔬菜罐头、饼干、甜面包干配通心粉。
库兹明上校在报告中对上述材料评论道：“菜单显示每日供应三餐。水面航行时，由于风暴天气导致人员食欲不佳，只提供第二道菜和煮水果。下潜后立即供应所谓热早餐，包括在水面航行时预先准备好的第一道菜、第二道菜和第三道菜。上浮前供应午后点心。因此开饭时间是：1.热早餐09:00，2.午后点心17:00，3.正餐23:00。由此可见大部分餐食是潜航时发放的，因为人员在水下吃得更安稳。”
库兹明上校还写道：“需要指出的是，食品种类，尤其是谷物非常有限，因此很快就‘吃腻了’。艇员们不太愿意食用鱼肝，也不喜欢带酿馅的蔬菜罐头——他们会把蔬菜吃掉，丢弃馅料。另外，美国的罐头香肠也很快让人厌烦。由于谷物种类少，分配起来颇有难度。艇员们普遍爱吃新鲜蔬菜烹制的汤，以及有配菜（咸黄瓜、腌酸菜、煮土豆）的腌鲱鱼。航行期间配发的烈酒官兵们不爱喝，他们一直请求用葡萄酒替代，但配发的葡萄酒数量很少。此外，从“北极星号”（浮动潜艇基地）领取的果酒品质较差，容易变酸，不得不抓紧时间消耗掉。”
报告的结尾部分，库兹明上校提到了苏联潜艇部队多年来的一个“老大难”问题：
“最大的问题是食品储存。潜艇的食品储藏室非常小，甚至装不下远航食品的八分之一。因此大部分食品不得不分散存放在各个舱室。但并非所有食品都适合存放在舱室，或者至少需要有良好包装。关于为潜艇制造专门容器的问题，大家谈了也写了不少，但至今未见实际成果。由于储存容器不合适，许多食品快速变质（面包干、酸菜、咸黄瓜、香肠制品等）。”
根据库兹明统计：“航行期间共有192千克食品因变质丢弃”，其中包括：170千克酸菜中的70千克（41%）、340千克咸黄瓜中的50千克（15%）、13.6千克新鲜甜菜中的12千克（88%）、17千克新鲜胡萝卜中的10千克（59%）、595千克新鲜土豆中的50千克（8%）。总之，被浪费的占艇载食品总重量的3%。
库兹明上校报告的附件是《喀琅施塔得潜艇基地仓库发给К-53潜艇的3400人/天给养第51号发货单副本》，以下全部数据的重量单位都是千克：
黑麦面包：68、小麦面包：136、75%小麦粉：170、各类饼干：204、各类面包干：612、香草面包干：340、百吉饼：34、“北极”压缩饼干：102、稻米：136、荞麦：51、大麦米：34、通心粉：102、肉罐头：510、鱼罐头：238、蔬菜罐头170、水果罐头：255、火腿：204、奶酪：102、黄油：204、植物油：17、鲱鱼：102、鳊鱼：136、新鲜土豆：595、土豆干：68、咸黄瓜：340、新鲜甜菜：13.6、新鲜胡萝卜：17、酸菜：170、80%酒精：50、96%酒精：28.7、餐桌酒：340、茶叶：6.8、天然咖啡：8.5、可可粉：8.5、加糖炼乳：208、糖：306、巧克力：51、果干：85、蔬菜干：24.48、圆葱干：8.5、番茄糊：34、鸡蛋干粉：40.8、食盐：68、芥末：3.4、胡椒：0.34、酵母：1.5、食醋：10.7、柠檬酸：17。合计约6433千克各类食品。外加3400人/天的维生素C片。
（译注：该潜艇载员67人，自持力50天）
战争最后一年，波罗的海舰队潜艇兵的战斗巡航伙食大致如此。
延伸阅读：
编译：散栎儿@厌然闲居
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