新鲜牛肝菌煮的汤乃是真正的烹饪杰作，并非那种仅用来填饱肚子、离开餐桌扭头就忘的普通菜式。它的香气迷人，味道令人久久怀念。事实上，凡用牛肝菌制作的菜肴似乎都会大获成功。不过，在这道汤的材料上我们尽量克制，不加入多余食材，只选用不会掩盖主角风味的圆葱、少许大蒜、细意面和必不可少的无水黄油——其柔和奶香在烹调牛肝菌时特别重要。
所需食材：
水：1.5升
圆葱：300克
牛肝菌：400克
大蒜：3瓣
细意面（vermicelli）：150克
无水黄油：3小勺
百里香：3束
绿葱：50克
盐、黑胡椒粉：适量
步骤：
新鲜牛肝菌洗净，对半切开检查是否有虫蛀，如有可切除黑烂部分，或直接丢弃换一朵，确保总量400克。挑选好的牛肝菌切块（不可太小），淡盐水煮10分钟，捞出沥干备用。一般认为预煮的蘑菇更容易消化，但这个步骤可以省略。
圆葱和大蒜切碎。取一口容量不少于2升的锅，最好是厚底锅，因为接下来需要炒食材。烧热锅，小火翻炒圆葱和大蒜10分钟，需要不停地炒，让圆葱和大蒜呈金黄色而不是褐色。
加入牛肝菌继续翻炒约5分钟。与此同时用水壶烧开1.5升饮用水，倒入锅中，略加盐煮至沸腾。
百里香用线绳捆绑，放入锅中。转小火，盖锅盖煮20分钟，之后取出百里香。
加入细意面，再次沸腾后仅煮1分钟，不要煮过头，因为面条会在热蘑菇汤中继续吸水膨胀。
根据口味二次加盐和黑胡椒粉，关火盖锅盖静置10分钟。绿葱切细圈，每碗面汤略撒些做点缀。
附注：新鲜牛肝菌汤最好一次食用完毕，因为反复加热会明显影响风味，而且存放过程中可能滋生有害菌。也可不用细意面改用土豆，将土豆切成小方块，出锅前约10分钟加入即可。