新鲜卷心菜汤是久经时间检验、深受人们喜爱的传统俄罗斯汤品，使用最常见易得之食材轻松制作。经典的绿卷心菜酸菜汤通常用牛肉高汤，但鸡汤营养更丰富也更香浓。如果买到的卷心菜不那么嫩，就需要多煮10-15分钟。如果您喜欢大蒜味，不妨在上桌前加入切碎的蒜末，或者用蒜瓣擦擦碗内壁，蒜味更加细腻柔和。
所需食材（4人份）：
卷心菜:250克
土豆:170克
鸡腿:1个
胡萝卜:70克
圆葱：1个
黄油：20克
月桂叶：1片
黑胡椒粒：5粒
盐、黑胡椒粉：酌量
提味用：
大蒜：1瓣
香菜：2束
莳萝：2枝
酸奶油：酌量
步骤：
鸡腿、月桂叶、半小勺盐和黑胡椒粒放入锅中，倒入1.5升冷水、最大火加热。煮沸后立即撇去浮沫，转中火或小火，让汤轻微冒泡，煮30分钟，视情况随时撇浮沫。
煮鸡汤的同时准备蔬菜：土豆、胡萝卜和圆葱去皮。土豆切细条，圆葱和胡萝卜切小丁。胡萝卜也可用擦丝器擦成丝。嫩卷心菜外层叶子剥掉，切细丝。鸡汤煮够30分钟，捞出鸡腿，稍微放凉，再次煮沸。
土豆投入沸腾鸡汤，转中火煮约10分钟，加入卷心菜丝再煮10-15分钟直到变软。
利用这段时间，烧热锅加入黄油，融化后用中火翻炒圆葱3分钟。接着炒胡萝卜，炒至变软并变色，这一步的目的是让成品滋味更丰富。把炒熟的圆葱和胡萝卜倒入汤锅煮5分钟。
根据口味撒盐和黑胡椒粉，关火。取刚才的鸡腿，肉、皮、骨分开。皮和骨头留作他用，肉切小块或用手撕成丝。大蒜瓣对半切开，香菜和莳萝洗净擦干切碎。
上桌前用蒜瓣擦擦汤碗内壁，把鸡丝分到各个碗内，浇上热腾腾的汤，撒香菜和莳萝，搭配酸奶油趁热吃喝。