今天介绍一道爱沙尼亚传统菜肴，过去是农民家庭给主要劳动力吃的——早餐补充体能，晚餐恢复元气。而且通常煮得十分浓稠，放凉之后几乎变成羹状。可想而知，农家烧这汤用肉不多，一般是比较便宜的部位，甚至完全不放肉！如果您感兴趣，请参考莫斯科“大都会”酒店主厨安德烈·什马科夫的做法。
所需食材：
猪头肉：350克
黄豌豆：400克
圆葱：150克
胡萝卜：150克
植物油：2大勺
月桂叶：4片
盐、黑胡椒粉：酌量
步骤：
拣选干豌豆，去除缺损变质的，用大碗或锅轻轻搓洗，倒掉脏水换清水，重复洗三遍，最后把豌豆沥干。
圆葱和胡萝卜去皮。取三分之二的熟猪头肉，与圆葱、胡萝卜一起切成大小一致的小丁，撒适量盐拌匀。
拿一个容量不少于2升的厚底锅——导热均匀保温好，避免糊锅——倒入植物油，烧热后放入肉丁和菜丁，小火翻炒约10分钟。
干豌豆入锅，与菜和肉继续小火翻炒约10分钟。这时候用烧水壶煮沸1.2升饮用水。
沸水倒入锅内浸没豌豆、菜和肉，根据口味撒盐和黑胡椒粉，放月桂叶。慢火炖煮3小时直到豌豆稀巴烂。
上桌前将剩余猪头肉切成中等大小肉块，用干锅煎至略微焦黄。豌豆浓汤盛入小碗，每碗放入几块刚煎的猪头肉。
编译：散栎儿@厌然闲居
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