抓饭是广受欢迎的中亚美食，鸡心抓饭是其众多版本之一，而且我们认为这个版本非常成功。鸡心富含蛋白质、B族维生素、铁、锌和钾，易于消化，价廉易得，搭配东方香料十分软嫩可口。
所需食材：
鸡心：500克
长粒稻米：300克
胡萝卜：2个
圆葱：1个
大蒜：1头
孜然：0.5勺
姜黄：0.25勺
黑胡椒粉、盐：酌量
植物油
步骤：
大米充分淘洗，尽可能洗掉米粒表面的淀粉。温水浸泡待用。
流水冲洗鸡心，去除脂肪、残留血管和破损部位。洗净的鸡心切成两半，内部如有血块务必摘除，再用温水彻底冲洗。
圆葱切半环（如果是大圆葱可切四分之一环），胡萝卜切粗丝。
取深锅，倒入稍多植物油烧热。中亚地区制作抓饭常用棉籽油，我们可用普通葵花籽油，最好是烟点较高的。油热放圆葱，小火炒至透明并略微金黄色。
倒入充分沥干水的鸡心（否则会热油迸溅），大火翻炒圆葱和鸡心，此时不要加盐。
加入胡萝卜丝翻炒，根据口味撒盐、孜然、黑胡椒粉和姜黄，搅拌均匀继续加热1分钟，倒入沸水，水量刚好没过鸡心。转至中火，盖锅盖炖煮10分钟。
大米入锅铺平，切不可搅拌。沿锅边缓慢倒热水，水面高出米约1㎝。盖锅盖，最小火煮5分钟。此时处理大蒜：剥掉外层皮，切掉顶部和根部。
将整头大蒜按入米饭，用竹签在米饭表面扎5-7个深孔，盖锅盖小火继续焖煮15-20分钟。
鸡心抓饭适合装在大平盘上桌，把米饭和肉分层摆放，可根据需要撒些切碎的绿色香草点缀。
小提示：
在家做鸡心抓饭，炒胡萝卜的阶段加入番茄酱是不错的选择，如果胡萝卜不够甜，可以放糖中和番茄酱的酸味。其他鸡内脏当然也可以，比如鸡胗，需要彻底洗净并焯水再使用。