在篝火上用铁锅炖煮，大概是制作这道诱人的格鲁吉亚菜的最佳方式。肉与土豆搭配大量传统香料和香草，在新鲜的空气中格外诱人。几乎每个格鲁吉亚人都会说，若在野外用锅做菜，一定要做奥贾胡里。“奥贾胡里”的意思是“家庭的”、“家常的”，家家都会做，家家不一样。虽然人们对于何谓“正宗”奥贾胡里仍有争论，但几个基本原则不变：主要原料（土豆和肉）需要先分别煎炒，再和洋葱稍稍焖煮；番茄最后与香草一同放入，短暂加热，保持半生状态。炖牛肉奥贾胡里比猪肉的少见，通常这道菜会选取肥软的猪颈肉，烹饪时间短，做出来品质稳定。而今天这份奥贾胡里食谱专为牛肉爱好者准备，不过对肉的要求较高：应选用里脊或肋眼，即那些容易熟的部位，就像烤肉串一样。
所需食材（6人份）：
牛肉：1千克
土豆：1千克
西红柿：350克
圆葱：250克
红甜椒：250克
大蒜：30克
辣酱：1大勺
香菜籽粉：1小勺
复合香料粉：1小勺
甜椒粉：1小勺
黑胡椒粉：1小勺
香菜叶：40克
欧芹：40克
新鲜罗勒：40克
莳萝：30克
盐：酌量
植物油：酌量
步骤：
把牛肉切成比烤肉略小的块，放入大碗，加入辣酱充分搅拌或用手揉匀，让酱汁渗入肉中。这一步要提前做，腌制片刻。
铁锅烧热植物油，把牛肉块分两或三次放入煎炒。应当分次放入，避免油温快速降低，以便锁住肉块水分、形成外壳，而不是被炖煮。
用漏勺将煎至焦黄但多汁的肉块捞出待用。煎肉的同时削土豆皮，切成厚片，如果土豆大小不一，切块可以跟肉块差不多，若是迷你薄皮土豆，洗净即可，不必去皮或改刀。
煎完肉的油已经有酱料香味，仍用大火分批煎炒土豆至半熟：表面金棕酥脆，内部不熟。煎好的土豆盛出放在肉上。
煎土豆的同时准备其余食材：圆葱去皮切中等厚度半圆片；红甜椒一个切四半，去籽去蒂切成细条。
煎完土豆剩余的油舀出一半，放入圆葱和甜椒中火翻炒约5分钟，撒香菜籽粉、复合香料粉、黑胡椒粉和甜椒粉，根据口味放盐，翻拌均匀，盖锅盖小火焖炖约10分钟。
用刀压扁大蒜瓣切碎；所有香草切碎；西红柿去蒂切大块。
轻轻翻动锅内食材，在肉和土豆顶部铺上西红柿，撒蒜末和香草，盖锅盖中火再焖5分钟。最后轻轻搅拌均匀，离火立即上桌。
编译：散栎儿@厌然闲居
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