“列宁格勒”腌黄瓜大麦肉汤的名称是有来历的，它诞生于革命后饥荒肆虐的城市。当时的厨师们以传统的莫斯科腌黄瓜汤（用猪腰子和根茎类蔬菜）为基础，去掉那些已经买不到的食材，而且为了更有饱腹感加入大量大麦米和土豆。于是出现这种美味浓郁的肉汤，不仅被列入公共食堂菜单，也走进千家万户厨房。您可以用任何高汤来煮——牛肉汤、猪肉汤、鸡汤甚至鱼汤皆可，今天我们选用牛肉汤。
所需食材（6人份）：
牛肉：1.2千克（牛腩、牛腱、肩肉或胸肉）
清水：3升
小土豆：4个
腌黄瓜：4条
圆葱：1个
小胡萝卜：1根
大麦米：100克
黄油：2大勺
月桂叶：2片
黑胡椒粒：一撮
盐：酌量
胡椒粉：酌量
步骤：
大麦米洗净，用300毫升热水浸泡1小时。
牛肉放入锅中，加3升水开始煮高汤。汤沸腾后撇去浮沫，用最小火慢炖，虚掩锅盖。现在煮的是所谓“白汤”，不加根茎类蔬菜。
小火慢炖大概1.5小时后，把浸泡好的大麦沥干，冷水冲洗一遍，投入肉汤。沸腾后转小火继续煮，稍微撒点盐，因为后面要加入咸黄瓜。
圆葱去皮切成段，胡萝卜切丝。腌黄瓜去皮（如果皮厚），纵向切开，用小勺刮去籽，再纵向切四条，最后切片。
炒锅烧热油，胡萝卜和圆葱炒至金黄色，加入切好的黄瓜，盖上锅盖焖15分钟。
土豆去皮切条，于肉汤关火前15分钟加入炖煮。待土豆下锅10分钟后，把炒好的蔬菜和黄瓜一并投入汤内，放月桂叶和黑胡椒粒。再次沸腾后小火煮5-7分钟，尝尝味道，如果需要可添盐。
完成，关火，静置10分钟，可搭配酸奶油和切碎的香草食用。
编译：散栎儿@厌然闲居
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