烤茄子船完全由纯素食材制作。想象一下——没有肉、没有奶酪，却依然美味无比。减肥者吃了满意，素食者吃了欢喜。秘诀就在于香料和香草的巧妙运用，使这道小菜香气扑鼻。而且它既可热食亦可冷食，爱吃肉的人不妨把它作为猪排或牛排的配菜。奶酪爱好者也别失望，只需在烘烤前撒一层奶酪碎，就能享受升级版本啦。
所需食材：
茄子：2条
西红柿：150克
红甜椒：150克
圆葱：80克
胡萝卜：70克
大蒜：4瓣
植物油：3勺
甜椒粉：1匙
孜然：半匙
干香草：1匙
黑胡椒粉：酌量
盐：酌量
点缀用绿色蔬菜
步骤：
茄子纵向对半切开，但保留茎部。每个“船”都要有一部分茎，不仅是装饰，还能增加稳固性。再用锋利的刀在茄子瓤上划切深十字格，不要划破外皮。撒盐，刷一层植物油，放入烤盘。烤箱预热至200°C，烤20分钟。
圆葱去皮，切小丁。大蒜压扁剁碎。胡萝卜用刨丝器擦丝。甜椒去籽，切小丁。番茄去蒂（留皮），切小丁。
炒锅烧热油，翻炒圆葱、胡萝卜和大蒜约3分钟。（如果手边有干白葡萄酒，倒入50毫升同炒，但要后放胡萝卜）加入甜椒丁、甜椒粉、孜然和干香草，再炒4-5分钟。加入番茄，撒适量黑胡椒粉和盐，继续炒5-7分钟直到蔬菜变软、汤汁变浓。
从烤箱取出烤好的茄子，用勺子轻轻下压中心位置，使其形成小凹陷。把蔬菜馅填入茄子船，放回烤箱复烤10分钟。
取出茄子船，稍微降温，撒新鲜绿色蔬菜即可。
编译：散栎儿@厌然闲居
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