之前介绍过一道“鞑靼式酸辣茄子”，今天学习另一种做法，同样色彩鲜艳、滋味丰富，适合搭配肉食或土豆。推荐冷藏后食用，上桌前撒一些碎核桃仁。搭配面饼也不错。
所需食材：
茄子：2千克
植物油：450毫升
红甜椒：500克
大蒜：1头
干辣椒：1个
糖、盐：各1勺
食醋：100毫升
步骤：
先准备装茄子的带盖容器。彻底洗净，用烤箱或您顺手的方法消毒，充分干燥。
茄子洗净晾干，去蒂、留皮，切成5毫米厚的圆片。放入碗中用盐水浸泡30分钟。泡好之后轻轻挤压茄子片，用纸巾擦干。放入另一个干净的碗，倒200毫升植物油，轻轻搅拌，放置1小时，期间翻拌几次。
甜椒洗净晾干，纵向对半切开并去籽。大蒜去皮。如果喜欢辣一点，可以用两个干辣椒。
甜椒、蒜瓣和干辣椒用搅拌机打碎打匀，放入小锅（稍后需要加热）。
平底锅中火烧热，分批将茄子片两面煎熟，煎好放在纸巾上（吸油）。
刚才的蒜辣汁一边煮一边搅拌，煮沸后加糖和盐，倒入醋，继续煮2分钟。
煎熟的茄子片放入准备好的带盖容器，一层茄子一层酸辣汁。用厚毛巾包裹密封，自然冷却。
编译：散栎儿@厌然闲居
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