这一道蘑菇酸菜素汤非常适合因为各种理由拒绝动物制品的人，既能给予饱腹感，又能带来真正的味觉享受。试想一下：用牛肝菌熬制的高汤，味道鲜美、香气扑鼻，引得亲朋好友早早围坐在餐桌前。盛一碗，撒上切碎的香草，再加一瓣压碎的蒜，尽情品尝吧！
所需食材：
干燥牛肝菌：50克
饮用水：2升
圆葱：2个
植物油：3勺
酸白菜：200克
盐、胡椒粉
步骤：
干蘑菇放入碗中，倒入1升水，盖上盖子或干净毛巾，室温下浸泡3–4小时。
圆葱去皮切碎。平底锅烧热植物油，中火翻炒圆葱至透明。
将酸菜挤去多余的盐水。叶片太长可稍微切碎，如果嫌太酸可提前用清水浸泡、冲洗。酸菜倒入锅中，与圆葱一起小火炖软。
泡发好的蘑菇捞出沥干（保留泡蘑菇的水），仔细清洗并切碎。把泡蘑菇的水用两层纱布过滤倒入煮锅中，再加1升清水混合。
蘑菇水煮沸后加入炖软的酸菜、圆葱和碎蘑菇。再次煮沸盖锅盖，慢火炖30–40分钟。撒适量盐、胡椒调味。关火后静置15分钟。
编译：散栎儿@厌然闲居
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