经典的焖蔬菜配肉末是一种简便、饱腹又美味的菜肴。它的一个显著优点是经济实惠，材料花钱不多；另一大优点是全年皆宜——您既可以选择春夏秋冬的时令蔬菜，也可以用冷冻蔬菜，无论超市买的或在家提前备好的。软烂的蔬菜与肉末结合使这道菜营养均衡，适合成年人也适合儿童。具体怎样搭配完全随您心意。参照今天推荐的做法，加入您自己的改动，每次都能端上新花样，用创意让家人惊喜！

所需食材（6人份）：

牛肉末：400克
西兰花：200 克
西葫芦：1个
胡萝卜：2根
西红柿：2个
甜椒：1个
圆葱：1个
大蒜：2瓣
欧芹：2束
罗勒：1束
干白葡萄酒：120毫升
植物油：4大勺
白糖：1小勺
盐、胡椒粉：酌量

步骤：

准备蔬菜。大蒜去皮切碎；圆葱切小丁（不超过5毫米）。西兰花掰成小朵，去掉茎部；西红柿划十字形切口，沸水中烫1分钟，立即用冷水冲洗，剥掉薄皮，切成小方块；甜椒纵向刨开，去梗和籽，切成约1.5厘米方块或切细条；西葫芦去皮纵向切开，挖出中间的籽，若是嫩西葫芦只需洗净去蒂即可，不必去皮、去籽。

把西葫芦横切成厚约5毫米的半圆片；胡萝卜切成5毫米厚圆片，如果胡萝卜较粗，也可切半圆片。

厚底炒锅烧热植物油；放入洋葱，小火炒约5分钟，经常翻拌，炒至透明略带金黄色，加入大蒜再炒约30秒；放胡萝卜片和甜椒，继续炒3分钟，直到蔬菜变软；然后放牛肉末，转中火，用锅铲不停翻拌并打散肉末，炒5-7分钟，直到肉末变色；倒入干白葡萄酒，放番茄和白糖，焖炖4-5 分钟。

往焖好的肉末中加入西葫芦和西兰花，撒盐、黑胡椒粉调味；倒入30毫升热水，轻轻搅拌均匀，盖锅盖，最小火炖煮10分钟，中途搅动几次，注意不要把蔬菜搅得太碎了。

摘下欧芹叶并切碎，撒入锅中；尝尝味道，视情况添盐或黑胡椒。如果感觉汁水不足，可在补充50-100毫升热水。您也可以用牛肉汤或鸡汤代替热水，量根据个人喜好调整，将改变菜肴的浓稠度。

添水后再煮1分钟，关火，盖锅盖静置5-7分钟，这样风味会更融合，温度也适宜食用。

摘下罗勒叶，大叶片卷起切细丝，小叶片不必切，摆盘装饰；切好的罗勒叶撒入锅中拌匀，盛出来趁热吃吧。

编译：散栎儿@厌然闲居
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