肉丸土豆汤可以放心地喂孩子，他们一定会喜欢。其中“秘诀”其实非常简单！众所周知，小孩不喜欢长时间认真咀嚼食物，而土豆汤的泥状口感加上柔嫩的肉丸，根本不需要“费嘴”。三口两口吃干净，让大人们倍感欣慰。而且，成年人同样会满意肉丸土豆汤：它既饱腹又清淡，而且因为加入了韭葱和欧芹根，还略带一种精致的微甜味。
所需食材（4人份）：
蔬菜高汤：1升
牛瘦肉（肩肉或臀肉）：300克
土豆：4个
韭葱：3棵
圆葱：1个
欧芹根：15克
大蒜：1瓣
黄油：50 克
黑胡椒粉：适量
步骤：
首先准备肉丸。绞肉机打碎牛瘦肉，加盐、黑胡椒粉调味，拌匀。将肉馅搓成小球，过程中可以经常用温水湿润手心。
蔬菜高汤倒入锅中，大火煮沸。放入肉丸，再次沸腾后转中火煮约10分钟。捞出肉丸，装盘待用。
韭葱洗净沙土，切成圆片。圆葱和大蒜去皮切碎。土豆和欧芹根去皮，土豆切细条，欧芹根用擦板擦丝。
厚底锅融化黄油，放入圆葱、大蒜、韭葱和欧芹根，小火翻炒约5分钟，期间经常搅拌，直到略微焦黄。
投入土豆和欧芹根，倒入煮过肉丸的热高汤，沸腾后转小火，盖锅盖炖煮20分钟，直到土豆变软。
汤煮好，用搅拌机将汤打成顺滑泥状，根据口味决定是否加盐和黑胡椒。之前煮好的肉丸放入浓汤，边搅拌边加热约5分钟。立即盛出上桌，可撒些切碎的香草点缀。
小技巧：
不想吃牛肉丸想吃鱼丸吗？教你做！300克鱼肉用绞肉机绞成鱼糜，加入一颗切碎并用黄油炒过的洋葱，以及一个小鸡蛋。盐、黑胡椒调味，拌匀后搓成鱼丸即可。鱼丸浓汤冬天可以热食，夏天可以冷吃。若要做冷汤，在汤即将煮好时倒入约200毫升低脂奶油。
编译：散栎儿@厌然闲居
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