“库奇玛奇”是一道格鲁吉亚传统菜肴，芳香辛辣，热吃或冷食皆宜。它的主要原料是鸡或鸭内脏，改用猪、牛内脏也OK。
所需食材：
鸡心：300克
鸡胗：300克
鸡肝：300克
石榴汁：100毫升
核桃仁：50克
大蒜：3瓣
圆葱：1个
新鲜香菜：1束
石榴籽：小半杯
赫梅利苏内利：1匙
香菜籽粉：半匙
植物油：2大勺
盐：酌量
辣椒：酌量
（译注：赫梅利苏内利(хмели-сунели)是一种格鲁吉亚传统混合调味粉，通常包括芫荽、莳萝、罗勒、月桂叶、墨角兰、蓝胡卢巴、香芹、红花、番红花、黑胡椒、旱芹、麝香草、神香草、薄荷等多种香料。如果难以获得，可换成你喜欢的其他调味粉。）
步骤：
鸡内脏提前解冻、冲洗。鸡肝、鸡胗切小丁。鸡心纵切一刀，摘除内部的血块、血管和内膜，再次洗净。
热锅烧油，下鸡胗、鸡心煎炒约10分钟，缓缓翻动。然后倒入石榴汁和足量清水，盖锅盖慢火焖炖45分钟直到熟软。万一你没有石榴汁，可用少许红葡萄酒代替，多加清水即可。
圆葱切半环，另取一锅煎至焦黄色。
把鸡肝和碎辣椒与圆葱混合（根据你的口味调整辣椒多少），继续煎炒2分钟，谨防糊锅。
大蒜、核桃切极碎（或用食品加工机搅碎），放盐和两种调味粉。把它们与鸡肝/圆葱一下子倒进鸡胗/鸡肝锅，搅匀，加热2分钟。
装盘后撒些香菜和石榴籽。慢慢享用吧！
编译：散栎儿@厌然闲居
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